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REZ: Doradenfilet mit Kartoffel-Oliven-Stampf

Von: K-H. Boller (boller-ix@ewetel.net) [Profil]
Datum: 03.06.2010 21:13
Message-ID: <1uh5bk8257opq$.1nropj36dc9zv.dlg@40tude.net>
Newsgroup: de.rec.mampf
Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Doradenfilet mit Kartoffel-Oliven-Stampf
Kategorien: Fisch, Dorade, Kartoffel, Olive
Menge: 4 Portionen

================ FÜR DEN KARTOFFEL-OLIVEN-STAMPF ===============
800     Gramm  Vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Grobes Meersalz
60     Gramm  Grüne Oliven; z.B. Bella di Cerignola
3    Zweige  Basilikum
8      Essl. Olivenöl
100        ml  Weißwein
1-2      Essl. Zitronensaft
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle

========================= FÜR DEN FISCH ========================
4            Doradenfilets mit Haut; à ca. 150 g
3      Essl. Olivenöl
2            Thymianzweige
Fleur de sel

============================ QUELLE ===========================
Cornelia Poletto
Erfasst am: 04.04.2010

Für den Kartoffel-Oliven-Stampf die Kartoffeln waschen, schälen,
grob würfeln und in kochendem Wasser mit etwas Meersalz ca. 20
Minuten garen. Oliven vom Stein schneiden, in feine Stifte schneiden.
Basilikumblätter fein schneiden.

Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. In einer Pfanne in 4 EL
heißem Olivenöl kurz anbraten, Weißwein angießen und die
Flüssigkeit
etwas einkochen lassen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob
zerdrücken. Restliches Olivenöl, Oliven und Basilikum unterheben.
Mit Zitronensaft, Fleur de sel und Pfeffer abschmecken.

Doradenfilets waschen und trockentupfen und mit einem  scharfen
Messer die Haut mehrmals leicht einritzen. Nochmals trockentupfen.
Leicht salzen und in einer Pfanne im heißen Öl auf der Hautseite bei
mittlerer Hitze 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten ( sehr
frischer Fisch wölbt sich beim Braten leicht nach oben, dann mit
einem Pfannenwender etwas andrücken oder die Fischfilets mit einer
zweiten Pfanne beschweren).

Thymian hinzugeben, Filets wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und
die Filets ca. 2 Minuten garziehen lassen. Auf dem Kartoffel-
Olivenstampf anrichten. Mit Fleur de sel würzen. Nach Wunsch mit
einigen Wildkräutern umlegen.

====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt

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