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REZ: Original französische Zwiebelsuppe

Von: K-H. Boller (boller-ix@ewetel.net) [Profil]
Datum: 02.06.2010 09:11
Message-ID: <hy9eekntprsw.xx4a10j1gwxl$.dlg@40tude.net>
Newsgroup: de.rec.mampf
Hallo liebe Mampfgemeinde,
im 18. Jahrhundert wurde Zwiebelsuppe als Imbiss für Händler, Kunden
und Touristen in den Markthallen von Paris gereicht, galt durch die
preiswerten Zutaten als Armeleute-Essen. Heute fehlt die deftige
Suppe auf kaum einer mitteleuropäischen Speisekarte:
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Original französische Zwiebelsuppe
Kategorien: Suppe, Zwiebel, Frankreich
Menge: 4 Portionen

600     Gramm  Braune Zwiebeln (in dünnen Scheiben)
150     Gramm  Butter
2      Essl. Mehl
2 1/2       Ltr. Hühnerbrühe (ersatzweise auch Wasser)
Pfeffer & Salz
200     Gramm  Weißbrot, Baguette oder Toast (in Scheiben)
250     Gramm  Käse: Gruyère oder Emmentaler (gerieben)
Evtl. 4 Eigelb (zum Legieren)
Evtl. 20 ml Madeira

=========================== MATERIAL ==========================
Hoher Kochtopf (5 Liter Inhalt)
4            Suppentassen

============================ QUELLE ===========================
Erfasst am: 24.02.2010

Butter in einem großen Topf auslassen und darin die Zwiebeln langsam
15 bis 20 Minuten garen bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mehl
darüber stäuben und ebenfalls bräunen lassen. Die Brühe zugeben, 15
Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag,
kann zum Ende der Kochzeit noch Madeira hinzugeben. Sämiger wird die
Suppe, wenn man sie mit Eigelb legiert: Hierfür gibt man eine Kelle
Suppe in eine Schüssel und rührt in die nicht mehr kochende
Flüssigkeit die Eigelbe hinein. Anschließend gibt man diese Mischung
in die nicht mehr kochende Suppe (kocht die Suppe, würde das Eigelb
gerinnen). Lecker in der Löwenkopftasse

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Weißbrotscheiben rösten
bis sie leicht gebräunt sind. In vorgewärmte Suppentassen die Suppe
füllen und obenauf die gerösteten Brotscheiben und darauf den
geriebenen Käse geben. Im Ofen goldbraun überbacken und sofort
servieren. Klassisches Geschirr für die Zwiebelsuppe ist die so
genannte Löwenkopftasse "Tête de Lion".

====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Man sollte dem Leib was Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin
zu wohnen.

www.freerice.com

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