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REZ: Frischkäseterrine mit Nordseekrabben...

Von: K-H. Boller (boller-ix@ewetel.net) [Profil]
Datum: 31.05.2010 21:37
Message-ID: <itaz67xa6ww6.1m5804afv5ysg$.dlg@40tude.net>
Newsgroup: de.rec.mampf
Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Frischkäseterrine mit Nordseekrabben und Staudenselle ...
Kategorien: Garnele, Sellerie
Menge: 4 Portionen

======================= ZUBEREITUNGSZEIT ======================
-- 2 Stunden

======================== FÜR DIE TERRINE =======================
5   Blätter  Gelatine
200     Gramm  Frischkäse
50     Gramm  Bio-Naturjoghurt
1/2            Rote Peperoni
1/2      Bund  Dill
1      Essl. Anissschnaps
150        ml  Sahne
Etwas  Pfeffer & Salz
200     Gramm  Nordeekrabben

=============== FÜR DEN SALAT VON STAUDENSELLERIE ==============
1            Limette
1/2      Bund  Glatte Petersilie
2      Essl. Puderzucker
100        ml  Gemüsebrühe
2      Essl. Weißen, trockenen Wermut
Etwas  Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200        ml  Olivenöl
Salz; ca.
4   Stangen  Staudensellerie
50     Gramm  Parmesan am Stück

============================ QUELLE ===========================
Vincent Klink
Erfasst am: 19.05.2010

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse und Joghurt in
eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Von der
Peperoni die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Dill fein hacken. Den Anisschnaps mit 50 ml Sahne in ein Töpfchen
geben, leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Die restliche Sahne (100 ml) steif schlagen. Die aufgelöste Gelatine
in den Frischkäse einrühren. Geschlagene Sahne unterheben und mit
Salz, Pfeffer, fein gewürfelter Peperoni kräftig abschmecken. (In
kaltem Zustand verliert Masse an Geschmack). Die Krabben mit etwas
Frischkäse-Sahne-Masse vermengen.

Eine Terrinenform (ca. 600 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen
und dann mit Klarsichtfolie auskleiden. Schichtweise Masse mit
Krabben und Masse ohne Krabben in die Form streichen, dazwischen
gehackten Dill streuen. Mit der Folie abdecken und 1-2 Stunden im
Kühlschrank kühlen.

Für den Salat von der Limette den Saft auspressen. Petersilie
abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob abzupfen.
Petersilie, Limettensaft, Puderzucker, Gemüsebrühe, Wermut und etwas
grob gemahlenen Pfeffer in einen Mixbecher geben und fein pürieren.
Dann Öl untermischen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz
abschmecken. Den Staudensellerie putzen und in Stücke schneiden. Mit
dem Limettendressing marinieren und als Salat zur Frischkäseterrine
reichen. Nach Belieben noch frisch geriebene Parmesanspäne über den
Salat streuen.

: O-Titel   : Frischkäseterrine mit Nordseekrabben und
: >           Staudenselleriesalat

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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Man sollte dem Leib was Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin
zu wohnen.

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