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REZ: Matelote vom Hecht mit Frühlingsgemüse und Kerbelsauce

Von: K-H. Boller (boller-ix@ewetel.net) [Profil]
Datum: 31.05.2010 21:37
Message-ID: <1bd5gibxdtofz$.2oh9df1pkg1o$.dlg@40tude.net>
Newsgroup: de.rec.mampf
Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Matelote vom Hecht mit Frühlingsgemüse und Kerbelsauce
Kategorien: Fisch, Hecht
Menge: 4 Portionen

800     Gramm  Hechtfilet, bevorzugt aus dem Schwanzstück
Pfeffer & Salz
Etwas  Mehl zum Mehlieren
3            Schalotten
1            Knoblauchzehe
1      Teel. Mehl
1/8       Ltr. Riesling
1/8       Ltr. Geflügelfond
1/2       Ltr. Sahne
2      Essl. Geschlagene Sahne
1            Lorbeerblatt
1      Bund  Kerbel, gehackt
12     klein. Neue Kartoffeln
1      Bund  Sehr kleine Karotten mit Grün
1      Bund  Eiszapfen (ersatzweise kleine weiße Rettiche)
1      Bund  Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4   Stangen  Spargel
Etwas  Gemüsefond (oder Salzwasser)

============================ QUELLE ===========================
Martin Gehrlein
Erfasst am: 19.05.2010

Den Hecht von Gräten befreien und in gleichmäßige 3-4 cm lange
Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren.
In einem großen Schmortopf goldgelb anbraten. Schalotten fein
würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Beides zum Fisch geben
und glasig anschwitzen. Das Mehl einstäuben und jeweils mit der
Hälfte des Rieslings und des Geflügelfonds ablöschen. (Der restliche
Wein und Fond wird später zum Auffüllen des Ansatzes benutzt).
Sobald der Hecht gar ist, den Fond mit der flüssigen Sahne
verfeinern, aufkochen, den gehackten Kerbel dazu geben und mit Salz,
Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten zur Bindung die
geschlagene Sahne unterheben.

Die neuen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und schälen. Das
restliche Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßig große
Stücke
schneiden. Das Gemüse wird der Reihe nach in etwas Salzwasser oder
Gemüsefond weichgekocht und zwar nach Garzeiten: zuerst die Karotten,
dann der Spargel, danach die Eiszapfen und zuletzt die
Frühlingszwiebeln.

Anrichten:

Die Hechtstücke mit viel Sauce in tiefe Teller geben, dann das
Gemüse gleichmäßig auf dem Gericht verteilen. Die neuen Kartoffel
extra servieren. Mit etwas Kerbel garnieren

====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Man sollte dem Leib was Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin
zu wohnen.

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