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REZ: Maultaschen-Variationen

Von: K-H. Boller (boller-ix@ewetel.net) [Profil]
Datum: 31.05.2010 21:37
Message-ID: <v99c0ve3zlnt$.1rtxl0z35498a.dlg@40tude.net>
Newsgroup: de.rec.mampf
Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Maultaschen-Variationen
Kategorien: Mehl, Spinat, Fleisch
Menge: 1 Rezept

======================= ZUBEREITUNGSZEIT ======================
-- 45 Minuten

========================= FÜR DEN TEIG ========================
250     Gramm  Mehl (am besten Hartweizenmehl aus dem ital.
-- Lebensmittelgeschäft)
3            Eier
1-2      Teel. Olivenöl
1     Prise  ; Salz
Mehl zum Ausrollen
Frischhaltefolie

======================== FÜR DIE FÜLLUNG =======================
1            Brötchen vom Vortag
50        ml  Milch
2            Zwiebeln
50     Gramm  Speck, durchwachsen
2      Bund  Glatte Petersilie
250     Gramm  Spinat
2      Essl. Butterschmalz
200     Gramm  Hackfleisch (eher fetteres Fleisch)
2            Eier
Etwas  Pfeffer & Salz
1     Prise  Muskat
1/2      Teel. Majoran, gerebelt

============================ QUELLE ===========================
Vincent Klink
Erfasst am: 19.05.2010

Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel
geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, Öl und eine
Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig in
Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Für die Füllung die Brötchen in Scheiben schneiden, mit
etwas heißer Milch begießen und einweichen (am besten Schüssel mit
einem Deckel abdecken). Zwiebeln schälen und fein schneiden, Speck
fein würfeln. Petersilie abspülen, trocken schütteln und sehr fein
hacken. Spinat waschen, putzen, blanchieren, abschütten, gut
ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Speck in einer Pfanne mit
Butterschmalz gut anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Dann zu den
eingeweichten Brötchen geben. Spinat, Hackfleisch, 1 Ei und
Petersilie hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran würzen
und alles gut durchmengen, damit die Farce eine gute Bindung bekommt.
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn
ausrollen, darauf dünn die Fleischmasse aufstreichen, den oberen
Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig wie eine
Roulade zusammenrollen. Den Rand gut andrücken, dass er mit dem Ei
zusammenklebt. Von der Roulade Maultaschen in der gewünschten Größe
abschneiden und mit der flachen Hand platt drücken, dass sich die
Füllung gut verteilt. In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen
ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Tipps zum Anrichten:

Geschmälzte Maultaschen Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in
Butter braun rösten. Die Maultaschen in Brühe anwärmen. Maultaschen
mit etwas Brühe in einen tiefen Teller geben und mit den gerösteten
Zwiebeln garnieren.

Geröstete Maultaschen mit Ei Die Maultaschen in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Zwei Eier verquirlen,
mit Salz und Pfeffer würzen, über die Maultaschen geben und
ausbacken wie ein Omelett.

====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Man sollte dem Leib was Gutes bieten, damit die Seele Lust hat darin
zu wohnen.

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