REZ: Pilzragout an gebratenen Serviettenknödeln

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pilzragout an gebratenen Serviettenknödeln
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

800     Gramm  Trockenes Brot
4            Eier
1/2       Ltr. Milch
Pfeffer & Salz
Muskat
1/2      Bund  Petersilie
2            Zwiebeln
Evtl. Speck
400     Gramm  Pilze
1            Zwiebel
0,2       Ltr. Weißwein
0,4       Ltr. Sahne
50     Gramm  Butter

============================ QUELLE ===========================
Meikel Pedrana
- Erfasst *RK* 29.10.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Pilzragout:

Pilze in gleich große Stücke schneiden und scharf in Öl oder Schmalz
anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. In dem Bratenansatz
Zwiebelwürfel glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Mit Sahne
auffüllen und den abgetropften Pilzfond dazugeben. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken und deren Konsistenz
bestimmen.

Kurz vor dem Servieren die Pilze und Kräuter hinzugeben und noch ein
letztes Mal aufkochen lassen.

Serviettenknödel:

Weißbrot in feine Würfel schneiden und mit warmer Milch aufgießen.
Angebratene Speck- und Zwiebelwürfel hinzugeben. Gehackte Kräuter
und ganze Eier dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Die Masse gut vermischen und auf ein nasses gebuttertes
Leinentuch wurstförmig auslegen. Die Masse jetzt in dem Tuch zu
einer langen "Wurst" rollen und an den Enden zugebunden ca. 20 min
in köchelndes Salzwasser geben.

Die Rollen abkühlen lassen und in Scheiben schneiden und in Öl
ausbacken.

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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen

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