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REZ: Entenbrust nach "Peking Art"

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Entenbrust nach "Peking Art"
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

4            Entenbrüste

=========================== MARINADE ==========================
2      Teel. Sojasauce
2      Essl. Honig
1            Limette; etwas Saft davon
1      Teel. Szechuan-Pfeffer
2      Teel. Fischsauce
1      Teel. Chinagewürz
1      Essl. Öl
4      Essl. Reiswein
2      Teel. Speisestärke
2-3      Essl. Hoi-Hsin-Sauce

====================== PEKING-PFANNKUCHEN =====================
300     Gramm  Weizenmehl
250        ml  Wasser
2      Teel. Zucker

============================= SAUCE ============================
2-3      Essl. Hoi-Hsin-Sauce
1      Teel. Reis
1      Teel. Sesamöl
Etwas  Süße Chilisauce

============================ QUELLE ===========================
Dirk Böttcher
- Erfasst *RK* 25.08.2008 von
- Karl-Heinz Boller

Die Zutaten der Marinade verrühren und die Entenbrüste darin einen
Tag einlegen. Dann trocken tupfen oder abtrocknen lassen. Auf der
Hautseite scharf anbraten, umdrehen und mit Thermometer langsam bei
65 bis 75 Grad im Ofen auf 64 Grad Kerntemperatur garen. Jetzt die
Entenbrüste etwas ruhen lassen und noch mal auf der Hautseite
knusprig nachbraten.

Peking-Pfannkuchen:

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig zubereiten und in Öl oder
Sesamöl knusprig ausbacken, der Teig soll kleine Blasen enthalten,
dann warm halten.

Alle Zutaten der Sauce miteinander vermischen. Warme Pfannkuchen mit
der Sauce bestreichen, mit einigen Gurken- und
Frühlingszwiebelstreifen belegen (wer mag, mit ein wenig Ingwer).
Nun die krosse Haut von den Entenbrüsten in feine Streifen schneiden,
ebenfalls auf den Pfannkuchen verteilen, alles zusammenfalten und
mit den Fingern essen. Das Fleisch der Entenbrust in Streifen
schneiden und mit Reis oder Nudeln servieren. Dazu kann es
Asiatisches Wok-Gemüse geben. In Asien wird die Entenbrust zuletzt
in Stärke gewälzt und im Fettbad knusprig ausgebacken. Dort trinkt
man gerne Reiswein, Tee oder einfach ein kühles Bier dazu.

====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt

www.freerice.com

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