REZ: ARD-Buffet - Pfannkuchen, Crêpes und Omelett
Von: Michael Braun (braunmh@iesy.net) [Profil]
Datum: 07.11.2009 11:32
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Spezial-Omelett Kategorien: Zwischenmahlzeit, einfach Menge: 2 Portionen 1 Schalotte 1 Tomate 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Kerbel 50 Gramm Emmentaler Käse am Stück 50 Gramm gekochter Schinken 80 Gramm kleine frische Speisepilze 2 Essl. Butter 6 Eier etwas Salz Pfeffer 6 Kirschtomaten ============================ QUELLE =========================== ARD-Buffet Karlheinz Hauser 2. November 2009 â -- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von -- Michael H. Braun Schalotte schälen und fein schneiden. Tomate am Stielansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Dann vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Käse fein reiben und Schinken in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und evtl. halbieren oder vierteln. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen. In zwei kleinen Pfannen (mir hitzestabilem Griff) je 1 EL Butter erhitzen und die Pilze darin anschwitzen, Schalotten, Schinken und Tomaten dazugeben und kurz mit anbraten. Käse und Kräuter darüber streuen. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann gleichmäÃig auf die beiden Pfannen verteilen. Mit einem Gummispatel vorsichtig auf eine Seite schieben und zu einem Omelett formen, durch klopfen auf den Pfannengriff die Teigmasse lockern. Wenige Minuten im Ofen garen, jedoch nicht bräunen. Die Omeletts auf Tellern anrichten und mit Kirschtomaten garnieren. Nährwerte / Portion: 470 kcal, 49 g Kohlenhydrate, 36 g EiweiÃ, 34 g Fett ==== ========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Crêpes mit Lammhack gefüllt und Gewürz-Joghurt Kategorien: Fleisch, Lamm Menge: 2 Portionen 100 Gramm Mehl 1 Ei 200 ml Wasser etwas Salz 3 Essl. Butterschmalz 300 Gramm Blattspinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 300 Gramm Lammhackfleisch 1 Teel. Tomatenmark etwas Pfeffer 1 Schalotte 1 Essl. Butter 250 Gramm Naturjoghurt 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Kardamom 1 Prise Paprika, edelsüà 1 Eigelb 1 Bund Schnittlauch ============================ QUELLE =========================== ARD-Buffet Jacqueline Amirfallah 3. November 2009 -- â Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von -- Michael H. Braun Mehl, Ei, Wasser und 1 Prise Salz zu einem dünnflüssigen Teig mischen. In einer heiÃen Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem Teig nach und nach dünne Crêpes ausbacken. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne anschwitzen, das Hackfleisch, Tomatenmark und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Schalotte schälen und fein schneiden. In einer weiteren Pfanne die Schalotte mit 1 EL Butter anschwitzen, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, leicht salzen und 2/3 davon zum gebratenen Hackfleisch geben. Die Knoblauchzehe herausnehmen. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom und Paprika mischen. Einen Löffel Joghurt mit dem Eigelb mischen und zu der Hack- Spinatmischung geben. Davon etwas auf die Crêpes geben und diese eng aufrollen. In eine gefettete Auflaufform schichten und im vorgeheizten Backofen noch ca. 5 Minuten im Backofen garen. Schnittlauch fein schneiden. AnschlieÃend die Crêpes schräg aufschneiden, mit dem restlichen Joghurt und Spinat anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Nährwerte / Portion: 750 kcal, 44 g Kohlenhydrate, 48 g EiweiÃ, 41 g Fett ==== ========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Crêpes Suzette Kategorien: Dessert Menge: 2 Portionen 100 Gramm Mehl 1 Ei 2 Eigelb 125 ml Milch etwas Salz 1 Teel. zerlassene Butter 2 Essl. Butterschmalz zum Ausbacken 2 Orangen, unbehandelt 6 Zuckerwürfel 1 Essl. Butter 4 cl Orangenlikör 2 cl Cognac ============================ QUELLE =========================== ARD-Buffet Vincent Klink 4. November 2009 â -- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von -- Michael H. Braun Mehl, Ei, Eigelbe, Milch und eine Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handrührgerät gut vermischen, dann die flüssige Butter unterrühren. Etwas Butterschmalz in der heiÃen Pfanne zergehen lassen und aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen im Ofen bei ca. 60 Grad warmstellen. Eine Orange heià abwaschen und abtrocknen. Etwas Schale abreiben bzw. Zesten abziehen mit dem Zestenreiser. Dann die Orange halbieren und den Saft auspressen. Die zweite Orange dick schälen, sodass keine weiÃe Haut mehr am Fruchtfleisch ist und die Orangenfilets herausschneiden, dabei den Saft mit auffangen. Die Zuckerwürfel in einer heiÃen Pfanne zerdrücken und mit etwas Butter karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, die Zesten zugeben. Die Sauce etwas einkochen. Die Crêpes zu Vierteln zusammenklappen und mit den Orangenfilets in die Sauce geben und schwenken. Likör und Cognac dazugeben und kurz köcheln lassen oder flambieren. Crêpes mit der Sauce anrichten, dazu passt sehr gut Vanilleei ==== ========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Bauernomelett mit Feldsalat Kategorien: rustikal, Pfannkuchen Menge: 2 Portionen 500 Gramm Kartoffeln, fest kochend 1 klein. Kartoffel, mehlig kochend 80 Gramm Feldsalat 3 Essl. Rapsöl 1 Essl. Apfelessig 125 ml kräftige Gemüsebrühe etwas Salz Pfeffer 1 Zwiebel 30 Gramm geräucherter Speck, fein gewürfelt 1 Essl. Schweineschmalz etwas Salz Pfeffer 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Majoran 3 Eier ============================ QUELLE =========================== ARD-Buffet Vincent Klink 5. November 2009 â -- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von -- Michael H. Braun Kartoffel (auch die mehlig kochende) kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Ãl, Essig, Gemüsebrühe und die mehlig kochende Kartoffel in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer das Dressing abschmecken. Dann die restlichen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in einer Pfanne im heiÃen Fett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch und Majoran waschen, trocken schütteln, fein schneiden und mit den verquirlten Eiern über die Kartoffeln gieÃen. Bei mittlerer Hitze das Ei stocken lassen. Vorsichtig wenden und von der anderen Seite braten. Bauernomelett aus der Pfanne nehmen, halbieren und anrichten. Den Feldsalat mit dem Dressing anmachen und dazu servieren. Nährwerte / Portion: 557 kcal, 2330 kJ 43 g Kohlenhydrate, 19 g EiweiÃ, 33 g Fett ==== ========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Buchweizen-Lachsröllchen mit Rosenkohlsalat Kategorien: Fisch, Pfannkuchen Menge: 2 Portionen ===================== Für die Pfannkuchen: ===================== 180 Gramm Buchweizenmehl 2 Eier 150 ml Milch 100 ml Wasser 1 Teel. zerlassene Butter etwas Salz etwas Butterschmalz 1/2 Bund Dill 150 Gramm Joghurt 150 Gramm Creme fraiche etwas Pfeffer 200 Gramm geräucherter Lachs, in feine Scheiben -- geschnitten ==================== Für den Rosenkohlsalat: =================== 300 Gramm Rosenkohl etwas Salz 1 Schalotte 2 Essl. Sherryessig 4 Essl. kaltgepresstes Olivenöl etwas Pfeffer Zucker ============================ QUELLE =========================== ARD-Buffet Otto Koch 2. November 2009 â -- Pfannkuchen, Crêpes und Omelett. Erfasst von -- Michael H. Braun Für die Pfannkuchen: Buchweizenmehl mit den Eiern in eine Schüssel geben und gut verrühren. Milch, Wasser, Butter und eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen. Dann in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz aus dem Teig nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken. Dill fein hacken. Joghurt und Creme fraiche vermischen, etwas Dill untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen dünn damit bestreichen. Restliche Masse als Dipp zu den Pfannkuchen reichen. Die Lachsstreifen gleichmäÃig auf die Pfannkuchen legen und einrollen. Vor dem Anrichten in schräge Scheiben aufschneiden. Für den Rosenkohlsalat: Für den Salat die Blätter vom Rosenkohl abzupfen und kurz in Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein schneiden. Essig, Olivenöl und Schalotte zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Rosenkohlblätter mit der Vinaigrette anmachen. Pfannkuchenroulade mit dem Salat anrichten. Den restlichen Dill-Joghurt als Dipp dazu reichen. Nährwerte / Portion: 1050 kcal, 4393kJ 88 g Kohlenhydrate, 45 g EiweiÃ, 55 g Fett ==== Gruà Michael[ Auf dieses Posting antworten ]