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REZ: Pochierte Gans

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pochierte Gans
Kategorien: ???
Menge: 8-10 Portionen

Gans, 3,5 Kilo schwer

========================= FÜR DIE BRÜHE ========================
8-10       Ltr. ; Wasser abhängig von der Größe des Topfes
150        ml  Dunkle Sojasauce
300        ml  Süßer Reiswein (Mirin)
10            Nelken
4    Zweige  Rosmarin
1            Ganzen Orange; Schale
3            Zimtstangen
800     Gramm  Brauner Zucker
; Salz zum Abschmecken

========================= FÜR DIE SAUCE ========================
250     Gramm  In Malzessig eingelegte Zwiebeln, fein gehackt
1     klein. Rote Chilischote ohne Kerne, fein gehackt
1     klein. Stück Ingwer, fein gehackt
1      Bund  Schnittlauch als Garnitur, in 2 cm lange Stücke
- geschnitten

============================ QUELLE ===========================
"Was tun mit"...?
www.arte.tv
von Tetsuya Wakuda
- Erfasst *RK* 30.06.2008 von
- Karl-Heinz Boller

Wasser und die übrigen Zutaten für die Brühe in einen großen Topf
geben, dabei sicherstellen, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um
die Gans zu bedecken. Langsam zum Kochen bringen. Gans roh in die
fast noch kochende Brühe legen. Herd ausstellen und die Gans 1,5 bis
2 Stunden in der langsam abkühlenden Flüssigkeit gar werden lassen,
je nach Größe. Die Gans herausnehmen, wenn der Topf gerade noch warm
ist und die Gans sich noch fest anfühlt. Für die Sauce die gehackten
eingelegten Zwiebeln, die Chilischote und den Ingwer zusammengeben.
Ein wenig Malzessig aus dem Glas mit den eingelegten Zwiebeln
hinzufügen und gut verrühren. Gans dünn aufschneiden, mit der Sauce
anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

====
Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt

www.freerice.com

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