Rez: Gänseleberpralinen auf Kürbis-Chutney

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gänseleberpralinen auf Kürbis-Chutney
Kategorien: ???
Menge: 8 Portionen

===================== FÜR DIE CRÈME BRULÉE ====================
120        ml  Geflügelfond
100        ml  Süßweinreduktion
240     Gramm  Gänseleberterrine
2            Ganzes Ei
2            Eigelb
230     Gramm  Sahne
1  Messersp. Pastetengewürz

================== FÜR DIE GÄNSELEBERPRALINEN =================
90     Gramm  Gänseleberterrine
60     Gramm  Pumpernickelbrösel
10     Gramm  Korinthen
4      Essl. Kürbisaprikosen-Chutney
Kerbelblättchen und Kräuterblüten
Rohrzucker, fein

============================ QUELLE ===========================
"Was tun mit"...?
www.arte.tv
von Dieter Müller
- Erfasst *RK* 30.06.2008 von
- Karl-Heinz Boller

Crème brulée:

Die Gänseleberterrine im Mixer mit dem warmen Geflügelfond und der
Alkoholreduktion fein pürieren und nach und nach ganze Eier und
Eigelb zufügen. Zum Schluss die Sahne untermixen, die Masse in
kleine Porzellanförmchen füllen und bei 90 Grad eine Stunde im
Wasserbad im Backofen pochieren. Die Crème brulée für einige Stunden
durchkühlen lassen.

Gänseleberpralinen:

Die Gänseleberterrine zu kleinen Kugeln von etwa 15 Gramm ausstechen.
Pumpernickel und Korinthen im Mixer sehr fein zermahlen, die
Leberkugeln darin wälzen und dann gut durchkühlen lassen

Anrichten:

Die Crème brulée mit feinem, braunen Zucker bestreuen und mit einem
Gasbrenner gratinieren. Das Kürbis-Chutney mit einem Teelöffel zu
kleinen Nocken abdrehen und in die Mitte setzen, je eine
Gänseleberpraline aufsetzen und mit Kerbelblättchen und
Kräuterblüten dekorieren.

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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Der Himmel ist ein Topf Chili, der auf dem Herd köchelt
www.freerice.com
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