REZ: Hühnerfrikassee

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Hühnerfrikassee
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

1            Suppenhuhn (ca.1,2kg)
1      groß. Zwiebel
1            Lorbeerblatt
2            Nelken
Pfeffer & Salz
1      Bund  Suppengrün
50     Gramm  Butter
2      Essl. Mehl
200     Gramm  Champignons
100     Gramm  Erbsen
3            Eigelbe
0,2       Ltr. Sahne
Zitronensaft
Petersilie

============================ QUELLE ===========================
Meikel Pedrana
- Erfasst *RK* 29.10.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Das Huhn mit kaltem Wasser von innen und außen abspülen und
abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen, mit dem Lorbeerblatt und den
Nelken spicken. Mit dem Huhn ins kalte Wasser legen und bei
mittlerer Hitze aufkochen lassen. Inzwischen das Suppengrün putzen,
Möhren und Sellerie schälen. Dann alles gut waschen und grob würfeln.
Zum Huhn geben und ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Nun das gekochte Huhn aus der Brühe heben und die Brühe durch ein
Mulltuch in einen anderen Topf gießen. Das Huhn auskühlen lassen.
Danach die Geflügelhaut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen
und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2
Minuten bei mittlerer Hitze schwitzen lassen. Nun 1 l Hühnerbrühe
(für 4 Portionen) abmessen und zur Mehlschwitze gießen. Unter Rühren
aufkochen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig
umrühren.

Pilze putzen und halbieren. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die
Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Champignons und
Erbsen in die Sauce geben und ca. 8 Minuten garen, salzen und
pfeffern. Hühnerfleisch zugeben und darin heiß werden lassen.
Frikassee mit ein wenig Zitronensaft abschmecken. Sahne und Eigelb
verrühren und unter Rühren in das Frikassee geben (das Frikassee
darf nicht mehr kochen!) Mit der Petersilie bestreut servieren.

Dazu paßt: bissfest gekochter Reis

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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen

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