REZ: Steinpilzravioli in Thymianbutter

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Steinpilzravioli in Thymianbutter
Kategorien: ???
Menge: 6 Portionen

500     Gramm  Mehl
5            Eier (Größe L)
3      Essl. Olivenöl
20     Gramm  Getrocknete Steinpilze
500     Gramm  Frische Steinpilze
1            Knoblauchzehe
2      Essl. Gehackte Petersilie
Pfeffer & Salz
250     Gramm  Ricotta
4      Essl. Parmesan, frisch gerieben
1            Eiweiß
50     Gramm  Butter
2      Essl. Thymianblättchen
150     Gramm  Parmesan, frisch gerieben

============================ QUELLE ===========================
Meikel Pedrana
- Erfasst *RK* 29.10.2009 von
- Karl-Heinz Boller

1. Aus Mehl, Eiern und 1 EL Öl einen Nudelteig kneten. Getrocknete
Pilze in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.

2. Inzwischen die frischen Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben
und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das übrige Öl
erhitzen, beides darin anbraten. Eingeweichte Pilze abgießen,
ausdrücken, fein hacken und mit Petersilie hinzufügen, salzen und
pfeffern. Pilze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist,
abkühlen lassen. Mit Ricotta und Parmesan verrühren, salzen und
pfeffern.

3. Die Hälfte des Teiges zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.
Im Abstand von etwa 5 cm je 1 TL Füllung darauf geben. Das Eiweiß
verschlagen. Den Teig damit zwischen der Füllung bepinseln.
Restlichen Teig ausrollen, darüber legen und andrücken. Mit einem
Teigrädchen (oder Messer) quadratische Teigtäschchen ausschneiden.

4. Ravioli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen,
abgießen. Butter und Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in
der heißen Thymianbutter schwenken. Nach Belieben bei Tisch mit
Parmesan oder Pecorino bestreuen.

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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen

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