REZ: (Volle Kanne - ZDF) Honigente auf Wirsing mit Th ymian-Kartoffelplätzchen

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

Titel: Honigente auf Wirsing mit Thymian-Kartoffelplätzchen
Kategorien: Geflügel, Gemüse, Obst, Kräuter, Nüsse
Menge: 4 Personen

560     Gramm  Entenbrust
460     Gramm  Wirsing
90     Gramm  Zwiebeln
2            Birnen (Williams)
1 1/2      Essl. Honig
4            Rosmarinzweige
2            Thymianzweige
1 1/2      Essl. Zitronensaft
2      Essl. Preiselbeeren
480     Gramm  Kartoffel-Kloßteig (Fertigprodukt)
60     Gramm  Walnüsse
1      Teel. Gerebelten Thymian
2      Essl. Olivenöl
240        ml  Brauner Entenfond
200        ml  Gemüsebrühe
Vanillesalz
Muskat
Pfeffer

============================ QUELLE ===========================
Volle Kanne - Service täglich - ZDF
-- Erfasst *RK* 03.11.2009 von
-- Barbara Langer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Vom Wirsing die Außenblätter abnehmen, halbieren, Strunk
ausschneiden, Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen
schneiden. Thymian abrebeln. Birne halbieren, Kernhaus ausstechen.
Zitronensaft mit Honig und etwas Thymian verrühren.

In die Hautseite der Entenbrust ein Karomuster einschneiden, mit
Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl mit der Hautseite
anbraten, Thymian und Rosmarinzweige zugeben, mit angehen* lassen.
Entenbrust mit Zweigen in eine andere Pfanne umsetzen, mit Entenfond
angießen und im Ofen bei 180 Grad 30 bis 35 Minuten garen. Etwa zehn
Minuten vor Garende mit Honig-Zitrone einpinseln bei 200 Grad
Oberhitze knusprig backen. Birnen mit dazugeben, danach mit
Preiselbeeren füllen.

Kloßteig mit den gehackten Walnüssen und Thymian gut vermengen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Kleine Plätzchen davon formen und in heißem
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldgelb beidseitig braten.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Wirsing zugeben,
mit Gemüsebrühe und etwas Entenfond angießen auf den Biss dünsten,
mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen.

Wirsing als Bett auf flachen Teller anrichten, Entenbrust in
Scheiben schneiden, darauf setzen, Soße rundum angießen. Die
Kartoffelplätzchen daneben aufreihen, Birne dazusetzen, mit Rosmarin
garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)

====

Der Link zu diesem Rezept:

http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/29/0,1872,7919805,00.html

Die Nährwert-Tabelle zum Rezept - falls gewünscht -
bitte den Link des Rezeptes anklicken - sie steht dort
innerhalb des Rezeptes.

Gruß, Barbara
[ Auf dieses Posting antworten ]