REZ: ARD Kochkunst mit Vincent Klink - Linsen
Von: Michael Braun (braunmh@iesy.net) [Profil]
Datum: 07.11.2009 11:33
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Kasseler mit Linsen-Vinaigrette Kategorien: Fleisch, Schwein, Hülsenfrüchte Menge: 2 Portionen 60 Gramm Berglinsen 600 ml Fleischbrühe 2 Kasseler Rippchen 2 Essl. Olivenöl 1 Teel. Rotweinessig 4 Essl. Weißwein 1 Teel. Dijonsenf etwas Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Teel. Koriander 20 Gramm Butter 1 Essl. grober Senf 1 Essl. Weißbrotbrösel ============================ QUELLE =========================== ARD Kochkunst mit Vincent Klink 3 November 2009 –. -- Linsen. Erfasst von Michael H. Braun Die Linsen am besten über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit reichlich Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten), anschließend abschütten. Fleischbrühe in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, die Rippchen einlegen und erwärmen. Olivenöl, Rotweinessig, Weißwein, Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren, die Linsen untermischen und abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und unter die Linsenvinaigrette mischen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Butter schaumig rühren und mit Senf, Koriander, Petersilie und Brotbröseln mischen. Die Masse auf die Rippchen streichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren. Rippchen anrichten, die Linsenvinaigrette angießen und servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln. Zubereitungszeit: 30 Minuten ==== ========== REZKONV-Rezept via RecipeXML Titel: Rotes Linsencurry mit Naan Kategorien: Hülsenfrüchte, vegetarisch Menge: 2 Portionen ===================== Für das Linsencurry: ===================== 80 Gramm rote Linsen 250 ml Gemüsebrühe etwas Salz 2 Tomaten 1 grüne Chilischote 1 Schalotte 5 Gramm frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Essl. Butterschmalz 1/2 Zimtstange 1 Essl. Tomatenmark 1 Prise Kurkuma 3 Stängel glatte Petersilie 1 Teel. Currypulver ========================= Für das Naan: ======================== 75 ml Milch 1 Essl. Zucker 1 Teel. Trockenhefe 250 Gramm Mehl etwas Salz 1/2 Teel. Backpulver 1 Essl. Sonnenblumenöl 75 Gramm Joghurt leicht geschlagen 1 Eigelb etwas Mehl zum Auswellen evtl. etwas Butterschmalz ============================ QUELLE =========================== ARD Kochkunst mit Vincent Klink 3 November 2009 –. -- Linsen. Erfasst von Michael H. Braun Für das Naan Milch in eine Schüssel gießen, Zucker und Hefe einrühren und stehen lassen, bis die Mischung zu schäumen beginnt. Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Prise Salz und Backpulver untermischen. Die Hefemilch zugeben und leicht untermischen. Öl, Joghurt und Eigelb vermengen. Mit in die Mehlschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1/4 TL Sonnenblumenöl in eine Schüssel geben und die Teigkugel darin herumrollen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Den Teig erneut durchkneten, in 4 gleichgroße Kugeln teilen und mit einem Tuch bedecken. Die erste Kugel mit etwas Mehl dünn auswallen. Teigfladen in eine heiße Pfanne mit etwas Butterschmalz geben und auf einer Seite braten, bis der Fladen Blasen wirft. Dann umdrehen und kurz garen. Die Teigfladen warm servieren! Für das Linsencurry die roten Linsen in ein großes Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abwaschen. Dann die Linsen mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei milder Hitze die Linsen ca. 15 Minuten weich kochen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Schale abziehen, Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Chili halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz in einem separaten Topf erhitzen, Zimt dazugeben ein halbe Minute anschwitzen, dann Schalotte hinzufügen und goldgelb anschwitzen. Tomaten, Chili, Ingwer, Knoblauch, Tomatenmark zugeben mit etwas Salz und Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten braten. Dann die gekochten Linsen mit der Flüssigkeit zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterkochen, dann mit Curry abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Dazu: Das Linsencurry mit Naan servieren. Dazu passt ebenfalls Basmatireis. Zubereitungszeit: 2 Stunden ==== Gruß Michael[ Auf dieses Posting antworten ]