REZ: Spiegelei, Kartoffelpü, Spinat und Blubb

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01

Title: Spiegelei, Kartoffelpü, Spinat und Blubb
Categories: ???
Yield: 2 Portionen

2            Eier
500     Gramm  Kartoffeln
600     Gramm  Frischer Spinat
100        ml  Sahne
1/8       Ltr. Milch
1            Schalotte
1            Knoblauchzehe
4      Essl. Butter
Pfeffer & Salz
Muskatnuss
Kartoffel- bzw Spätzlepresse
Mixer

============================ QUELLE ===========================
R E Z E P T O R
Thorsten Lange
- Erfasst *RK* 10.07.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Passt hervorragend zum Wetter, weil es von Innen wärmt.

Erstmal die Kartoffeln in kochendes Wasser schmeissen und 20 Minuten
bei leiser Hitze sich selbst überlassen. Bis die gar sind, hat man
ausreichend Zeit um alles andere vorzubereiten: Den Spinat säubern,
das heisst zuerst die gröbsten Stiele wegschneiden, dann unter
fliessendem Wasser abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die
Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und feinst hacken. Die Eier
sollten später Zimmertemperatur haben, darum dürfen die jetzt auch
schon aus dem Kühlschrank.

In einem großen Topf zwei Zentimeter hoch Salzwasser zum kochen
bringen. Den feuchten Spinat da drin zugedeckt zusammenfallen lassen,
das dauert ungefähr eine Minute. Bei nicht so großen Töpfen muss man
nach 30 Sekunden den Spinat einmal umrühren, dass die oberen Blätter
auch mal den Topfboden berühren. Dann Spinat und Kochwasser durch
ein Sieb abgiessen und ein EL Butter in demselben Kochtopf auf
mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch dazu und glasig
dünsten. Aber Vorsicht, hier darf nichts braun werden.

Inzwischen ist der Spinat soweit abgekühlt, dass man ihn mit beiden
Händen vorsichtig ausdrücken kann. Er darf aber ruhig noch etwas
Restfeuchtigkeit haben, wenn er wieder in den Topf kommt. Alles
einmal umrühren und noch fünf Minuten auf leiser Temperatur köcheln
lassen. Salzen, pfeffern und mutig mit Muskat würzen, dann alles im
Mixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Die grüne Masse
wieder zurück in den Topf leeren, 50 bis 100 ml Sahne angiessen,
umrühren und zugedeckt parken.

Für die Spiegeleier eine große Pfanne auf die noch warme Herdplatte
stellen und ein EL Butter auf ein Drittel Hitze darin schmelzen. Die
Eier in ein Glas oder ähnliches aufschlagen und in die warme Butter
geben. Gute Spiegeleier werden nämlich sehr langsam gekocht, bei den
Spitzenköchen ist das Weisse gestockt aber nicht braun und das Gelbe
lauwarm und noch flüssig. Also die Eier vorsichtig in die Pfanne
leeren und gaaaaaaanz langsam anbraten, das dauert auch so fünf,
sechs Minuten.

Inzwischen sollten die Kartoffeln sollten mittlerweile auch fertig
sein. Durch ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und so
heiss es geht schälen. Ein Achtel (0,125) Liter Milch im selben Topf
aufkochen lassen und dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse
da reindrücken. Sofort zwei EL Butter, mutig Salz und Muskatnuss
dazu und mit einem Schneebesen kurz alles aufschlagen.

Am Ende noch mal Spinat und Kartoffelpüree abschmecken, beides auf
die Teller klacksen und mit einem Spiegelei toppen. Da muss dann
noch etwas grobes Salz drauf und dann kann serviert werden.

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Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht Euch
K a r l - H e i n z

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»Ich esse kein Müsli, das die Milch nicht lila färbt.« (Calvin)

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