REZ: Crêpes Suzettes

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01

Title: Crêpes Suzettes
Categories: ???
Yield: 2 Portionen

2            Eier
75     Gramm  Mehl Type 405
250        ml  Milch
100        ml  Mineralwasser
80     Gramm  Butter
50     Gramm  Zucker
1            Unbehandelte Orange
Orangenlikör
1     Prise  Salz

============================ QUELLE ===========================
R E Z E P T O R
Thorsten Lange
- Erfasst *RK* 10.07.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Für gelungene Crêpes braucht man neben einer guten Pfanne nur noch
einen sehr flüssigen und ausgeruhten Teig

Zwei Eier in eine Schüssel schlagen und das Mehl sowie die Prise
Salz dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren und diesen
Vorteig eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen, das ist wichtig
für die spätere Konsistenz und den guten Geschmack der dünnen
Pfannkuchen.

In der Zwischenzeit mit einer kleinen oder speziellen Zestenreibe
die Orangenschale abschälen. Notfalls gehts auch mit einen scharfen
Messer, hauptsache man hat irgendwann kleine orangene Streifen ohne
das Weisse der Schale dran. Die nackte dann Orange halbieren und mit
einer Zitruspresse auspressen, den Saft natürlich auffangen.

Nach den 30 Minuten Ruhezeit 250 ml Milch und 100 ml Mineralwasser
zum Vorteig leeren und alles wieder mit dem Schneebesen glattrühren.
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und bei Dreiviertelhitze so
lange warten, bis sie hellbraun geworden ist. Sofort vom Feuer
nehmen, kurz abkühlen lassen und dann mit der Hälfte der
Orangenschalen und einem EL Orangenlikör (Cointreau oder Grand
Marnier) in den Teig rühren.

Jetzt eine Pfanne bei voller Hitze vorheizen, einen halben TL Butter
schmelzen und eine kleine Kelle Teig in einer Kreisbewegung
hineingießen. Schnell den Teig auf dem ganzen Pfannenboden verteilen,
dazu muss man die Pfanne vom Herd nehmen und hin- und her drehen.
Tut man sich schwer mit dem Teig in alle Ecken zu kommen, ist er
wahrscheinlich zu dickflüssig. Mit Mineralwasser gegensteuern.

Nach einer schwer zu beschreibenden Zeit (40 Sekunden? 1 Minute?)
unter die Crêpe linsen, und wenden sobald sie die gewünschte Bräune
hat. Die andere Seite genauso backen und das erste Exemplar immer
gleich selbst aufessen.

Bei den nächsten Versuchen muss man die Variablen
- Flüssigkeit des Teigs
- die Menge davon, die man in die Pfanne leert
- die Temperatur der Pfanne und das
- varietéreife Wenden optimieren und in Einklang bringen. Die
fertigen Crêpes dürfen im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen parken.

Dann noch schnell die Sauce zusammenrühren: 50 g Butter, 50 g Zucker,
den Rest Orangenschalen und den Orangensaft in einem kleinen Topf
aufkochen lassen, 50 ml Orangenlikör dazu und abschmecken.

Als Nachspeise pro Person zwei Crêpes zweimal zusammenklappen, auf
einen vorgewärmten Teller legen und nicht zu wenig Sauce drüber
leeren. Man kann bei großer Runde auch alle Crêpes auf einer
Servierplatte auf den Tisch bringen. Und wenn noch Cognac in der
Hausbar rumsteht, sollte am Schluss alles noch flambiert werden.

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Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht Euch
K a r l - H e i n z

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»Ich esse kein Müsli, das die Milch nicht lila färbt.« (Calvin)

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