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REZ: Focacchia

Hallo liebe Mampfgemeinde,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.01

Title: Focacchia
Categories: ???
Yield: 2 Portionen

350     Gramm  Mehl
1/2    Würfel  Hefe
250        ml  Lauwarmes Wasser
Oliven
Rosmarin
Salz
Zucker
Grobes Meersalz
Olivenöl

============================ QUELLE ===========================
R E Z E P T O R
Thorsten Lange
- Erfasst *RK* 10.07.2009 von
- Karl-Heinz Boller

Völlig zu unrecht hat sich die »Pizza ohne
Tomatensauce« nördlich
der Alpen noch nicht durchgesetzt. Deshalb folgende Brandrede:

350 g Mehl in eine Schüssel geben und mittendrin ein Loch bis auf
den Boden freischaufeln. Die Hefe so klein es geht reinbröckeln plus
eine Prise Zucker als Starthilfe. Dann noch 4 EL warmes Wasser dazu
und alles zu einem Vorteig rühren. Wenn dabei etwas vom Mehl mit
eingearbeitet wird ist das kein Problem, diesen Vorteig fünf Minuten
vor sich hin gären lassen.

Dann einen TL Salz und erstmal 200 ml lauwarmes Wasser dazugeben,
und mit dem Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen, homogenen
Teig kneten. Anfangs mit einem Kochlöffel in der Schüssel,
später
dann mithilfe beider Hände auf der Arbeitsunterlage. Irgendwann
merkt man dass vielleicht noch etwas Feuchtigkeit fehlt, dann darf
man vorsichtig noch etwas Wasser dazugiessen. Die Mengenangaben sind
bei Teigen wie immer nicht zu 100 Prozent vorhersagbar, das hängt an
so Sachen wie der Beschaffenheit des Mehls, dem Alter der Hefe, dem
aktuellen Wetter (Temperatur und Luftfeuchtigkeit), usw… ab.

Nach so zehn Minuten Kneterei klebt der Teig nicht mehr und wird
angenehm seidig. Dann kann man zur Geschmacksverbesserung noch 2 EL
Olivenöl reinarbeiten und alles zu einer Kugel geformt in der
Rührschüssel eine Stunde gehen lassen. Die Hefe vermehrt
sich jetzt
mit Hilfe der Kohlehydrate des Mehls (bzw. am Anfang vom Zucker) und
wächst bis aufs Doppelte heran. Beim »Gehen«
entsteht das erwünschte
Abfallprodukt Kohlensäure, das unsere Foccacia später so
luftiglocker-leicht werden lässt. Und weil Backhefe Kälte
und
Zugluft gar nicht mag, stellt man sie am besten in den Ofen. Im
Sommer einfach so ausgeschaltet, in der kalten Jahreszeit kann man
ihn fünf Minuten vorheizen, Hefe arbeitet nämlich am
liebsten
zwischen 28 und 32 Grad.

Wenn sich der Teig nach einer Stunde verdoppelt hat walkt man ihn
nochmal kurz auf der Arbeitsplatte durch. Und keine Angst wenn der
Teig wieder klein wird, die Kohlensäure ist immer noch da. Dann die
Unterlage bemehlen und die Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem
Fladen auswargeln, der so einen halben Zentimeter dick ist. Den Ofen
auf volles Rohr vorheizen und den Fladen nochmal 15 Minuten gehen
lassen.

Jetzt mit den Fingerspitzen viele kleine Dellen in den Fladen
drücken und mutig mit Olivenöl begiessen. Man kann einige
halbe
schwarze Oliven drauflegen, dazu noch ein paar Nadeln frischen
Rosmarin. Oder ganz dünne Zwiebelringe oder Sardellen oder Salami,
usw. Oder ganz ohne alles, am Schluss muss aber unbedingt noch
grobes Meersalz drüber.

Dann die Fladen auf ein bemehltes Backblech rüber heben und im
glühend heissen Ofen ungefähr 10 Minuten bis zur
gewünschten
Bräunung backen.

Mit frischem Salat und fruchtigen Weisswein servieren.

====
Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht Euch
K a r l - H e i n z

--
»Ich esse kein Müsli, das die Milch nicht lila
färbt.« (Calvin)

www.freerice.com

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