REZ: Gefüllter Fasan mit Äpfeln

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Title: Gefüllter Fasan mit Äpfeln
Categories: Fasan, Wild, Fleischgerichte
Yield: 6 Personen

2 Fasane mit Leber
8 säuerliche Äpfel
100 g Butter
2 Minibecher Sahnequark (petits-suisses)
1 Dose Trüffelsplitter
2 Eier
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 Schalotten
20 g Zucker
2 Speckbarden
Saft von 1/2 Zitrone
1 Teelöffel Cognac
Salz
Pfeffer

MMMMM------------------------Utensilien:-----------------------------
1 Glas
1 Zitronenpresse
1 Teelöffel
1 Messer
1 Kochtopf
1 Mixer
1 Gabel
1 Bindfaden
1 Schmortopf
1 Bratpfanne
Teller

Petersilie waschen, trocknen. Zwei Äpfel schälen, würfeln und mit
Zitrone beträufeln. Schalotten schälen, fein schneiden und in 20 g
Butter mit der Leber 2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern. Cognac
zufügen. Umrühren. Alles in den Mixer geben, 8 Petersilienzweige, die
Eier, die Apfelstücke und die Petitssuisses zufügen. 20 Sekunden
zerkleinern, Trüffelstücke zufügen. Mischen. Mit der Mischung die
Fasane füllen.

In Speckscheiben einwickeln und zusammenbinden. Die restlichen Äpfel
schälen und vierteln. Ofen auf 180 Grad (Gas Stufe 6) vorheizen. In
einem Schmortopf in 40 g zerlassener Butter die Fasane von allen
Seiten goldbraun braten. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren.
Den Topf 15 Minuten in den Ofen stellen. In einer Pfanne die
Apfelscheiben in der restlichen Butter braten. Salzen, pfeffern,
zuckern. Vom Feuer nehmen, wenn sie karamellisiert sind. Fasane
aufschneiden und die Farce herausnehmen, das Fleisch in Scheiben
schneiden.

Die Fasanstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten, daneben die Farce
und die karamellisierten Äpfel. Mit Petersilienblättern dekorieren und
sofort servieren.

Zu lange gegarte Fasane werden trocken. Wenn nötig, während der
Garzeit mit einem Glas Wasser übergießen.

:Stichwort      : Herbst
:Stichwort      : Empfänge
:Stichwort      : Jagd
:Erfasst am     : 13.10.2008
:Quelle         : A La Carte - Kochen mit ELLE 2.0 CD-ROM
:Datum          : 01.09.2001
:Erfasser       : Hine Wrage
:Land           : Frankreich
:Dauert ca.     : 01 h 00 min.
:Garzeit        : 35 min.
:Zubereitungsz. : 25 min.
:Schwierigkeit  : Schwierig
:Preis          : Mittel
MMMMM
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