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Re: Butter und/oder Sanela

X-FaceVon: David Kastrup (dak@gnu.org) [Profil]
Datum: 26.08.2008 01:36
Message-ID: <8563po1xbh.fsf@lola.goethe.zz>
Newsgroup: de.rec.mampf
Erika Ciesla <nomail@invalid> writes:

> Holger Drechsel schrieb:
>> "Erika Ciesla" <nomail@invalid> schrieb im Newsbeitrag
>> news:g8uldb$nlh$00$1@news.t-online.com...
>>>
>>> Margarine war ursprünglich mal die Ersatzbutter im letzten Krieg,
>>> also ein Produkt der Not. Daraus folgt, seit der Krieg aus und die
>>> Not vorbei ist, sollte die Margarine eigentlich obsolet sein.
>>
>> Nein, das stimmt so nicht.
>
> Der erste Teil stimmt auf jeden Fall, sie war ein Ersatz für
> Butter. Ähnliche Produkte die in der Not geboren sind ist der
> »Landkaffee« (eine bohnenlose Gemeinheit aus gerösteten
Zerealien),
> auch als »Muckefuck« bekannt, und der Kunsthonig.

Flußlachs war ursprünglich mal ein Armeleuteessen, sozusagen der
Ersatzseefisch.  Ich sehe aber nicht ein, ihn deswegen jetzt als obsolet
zu betrachten.  Kaviar hat seine Karriere auch als Abfallprodukt
begonnen: der eigentliche Fang waren die Störe selbst.

>> Margarine ist jetzt auch sehr wichtig und zwar für _Diabetiker_, ...
>
> Das mag sein. Das wäre dann ein Thema für die de.sci.medizin.diabetes,
> hier aber ist die de.rec.mampf.
>
> Ich bleibe dabei: laß die Margarine weg, nimm Butter! Ergänze aber in
> Gottesnamen: außer der Doktor hats verboten.

Butter sagt mir geschmacklich nicht zu.  Bei den Margarinen gibt es
durchaus Sorten, die mir auf Brot deutlich besser schmecken, und diese
kann man auch im Kühlschrank aufbewahren, ohne mit der Streichfähigkeit
zu kämpfen.  Beim Backen ist Butter auch nicht die Offenbarung: für das
Einfetten von Formen ist sie zu hitzeempfindlich (da wird das Gebäck
schwarz), und bei einigen Teigarten neigt sie eher zum Zusammenklitschen
als Margarine.  Auch wird der Buttergeschmack leicht zu dominant und
verdirbt das Geschmackserlebnis: warum soll ein Kuchen wie eine
Butterstulle schmecken?  Bei Familienrezepten ist in jahrzehntelangen
Versuchsreihen letztlich ein überwiegender Margarineanteil plus einige
Eßlöffel Butter etabliert worden.  Und dabei war nicht nur ich
Testperson.

--
David Kastrup, Kriemhildstr. 15, 44793 Bochum
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