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Re: Brotteig, das unbekannte Wesen

Rene Gagnaux schrieb:
>
> Bei Cakes und Kuchen gibt es die bekannte Holznadelprobe, um eben zu
> prüfen, wann in der Mitte kein ungebackenes, feuchtes Teig mehr vorhanden
> ist.

Sorry aber es war nicht die Frage wann das Brot durchgebacken ist, und
danke für die Hinweise auch wenn ich die sicher nicht benötige. :) Es
wurde behauptet, daß Brot im Innern beim backen GENAU max. 98° erreicht,
womit für mich indirekt gemeint ist es sei von vorneherein keine höhere
Temperatur als der Siedepunkt von Wasser erreichbar. Das bezweifle ich
aber da ich gerne dazulerne habe ich nach einem Beleg dafür gefragt, der
nicht erbracht werden konnte, auch nicht von Dir. Stattdessen hast nur
auf ungestellte Fragen abseits vom Thema geantwortet. :)

Tschüß
Chris

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