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Re: Brotteig, das unbekannte Wesen

Hallo Christoph

Christoph Spies <chspies@arcor.de> wrote:

>die ich nicht bestreite. Wo ist da der Beleg oder die Erklärung daß die
>Brottemperatur beim backen im Innern nur max. 98° erreichen kann? Zeig
>mir doch dann bitte nochmal die Stelle oder das Zitat, wenn ich es
>angeblich nicht verstanden habe.

Hierzu Zitat aus der Nachricht von David, die Dir so gefällt...

[...]
>> <URL:http://www.lebensmittellexikon.de/k0001490.php>
>>
>> "Solange noch Flüssigkeit zum Verdampfen im Teig oder Masse vorhanden
>> ist, bleibt die Temperatur der Krume unter 100°C."
>
>Genau das war ja meine Vermutung, daß nur wegen dem Wasseranteil im Teig
>genau eine Temperatur von 98° rauskommen kann. Ich hab das allerdings
>irgendwie bezweifelt und deshalb nach einem Beleg gefragt. :)
[...]

Und solange noch Flüssigkeit zum Verdampfen im Teig oder Masse vorhanden
ist, dann bleibt etwas Teig am Holzstäbchen hängen, wenn man damit
hineinsticht... Dazu braucht man kein Thermometer, die altbewährte Methode
mit dem Holzstäbchen ist genauso aussagefähig, dass die Temperatur dort
noch unter 100 oC ist! ;-)

Alles klar?! ;-)

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnaux PUNKT com schreiben.

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