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Re: Japanische Nudelsuppe (Ramen) frisch zubereiten?

Daniel K®ebs schrieb:
> Bollerix <9971-3239@centermail.com> wrote:
>
>>     1,4       Ltr. Ramen-Hühnerfond
>>                    - (fertiggewürzt, siehe
>>                    - Grundrezept Punkt 5)
>
> Ich finde das Grundrezept einfach nicht. Kannst Du mir weiterhelfen?
> Daniel

Moin Daniel,

leider find ich das auf die Schnelle hier auch nicht. Wenn ich wieder
zu Hause bin schau ich mal nach. Bis dahin können Dir diese Rezepte
weiterhelfen:
========== RezkonvSuite Rezept =========

Titel: Roasted Honey Pork Ramen
Kategorien: Fleisch, Schwein, Nudel, Japan
Menge: 2 Portionen

275     Gramm  Pork fillet
2      Essl. Barbecue sauce; see recipe
2      Teel. Runny honey
275     Gramm  Ramen noodles
1       Ltr. Seasoned chicken stock; see
- recipe
4            Spring onions; trimmed and
- cut into 2.5cm lengths
2  Handvoll  Seasonal greens
- roughly chopped
12    Stücke  Menma canned bamboo
- shoots; drained

============================ QUELLE ===========================
- the wagamama cookbook
- Erfasst am 02.11.2004 von:
- Petra Holzapfel

Zubereitung:
Steaming broth, sweetened roasted pork and lots of interesting
greens to complete one of our popular specials. This dish is
particularly sought after in the colder months, when big, gutsy
flavours are required.

Preheat the oven to 220°C/425°F/Gas 7. Put the pork in à roasting
tray, add the barbecue sauce and toss to coat. Roast for
approximately 30 minutes. After 25 minutes, pour over the honey and
return to the oven for the final 5 minutes. Leave to rest for 5
minutes, then slice thinly.

Cook the noodles in à large pan of boiling water for 2-3 minutes
until just tender. Drain thoroughly and divide between 2 bowls. Heat
the chicken stock until boiling, add the spring onions and greens
and cook for 30 seconds.

Ladle over the noodles. Top with the menma and the pork.

====

========== RezkonvSuite Rezept =========

Titel: Tan Tan Men Ramen
Kategorien: Japan, Nudeln, Suppe
Menge: 6 Portionen

6 Portionen  Ramen oder Mie-
- Nudeln
6    Tassen  Kräftige Hühnerbrühe s.u.
Geröstete Sesamsamen zum
- Bestreuen

======================== FLEISCHEINLAGE =======================
300     Gramm  Schweinehack fett
2      Essl. Misopaste
1      Essl. Zucker
2      Essl. Sojasauce
Öl geschmacksneutral

==================== SUPPENEINLAGE UND WÜRZE ===================
2            Lauchzwiebeln, Grün
- eingekürzt, in feinen
- Ringen
2      Essl. Frischer Ingwer, hauchdünn
- gehobelt
3      Essl. Scharfes Chin. Pickles
- fein geschnitten alt.
- Kimchi und 1 kleine
- Chilischote
1      Kopf  Wurzelspinat, ohne
- Stiele, blanchiert und in
- mittelfeine Streifen
- geschnitten
1            Noriblatt, geröstet, in
- feinen Streifchen 0,5 x
- 4 cm

=========================== WÜRZSAUCE ==========================
1/2-2/3     Tasse  Sojasauce
2      Essl. Reisweinessig
3      Essl. Tahini Sesampaste
2      Essl. Chiliöl

========================== HÜHNERBRÜHE =========================
1            Suppenhuhn + Hühnerklein
1            Suppenbund
1            Zwiebel
2            Korianderwurzeln samt Grün
2        cm  Ingwerwurzel
5            Knoblauchzehen, geschält
; Salz
1      Essl. Bonitoflocken

============================ QUELLE ===========================
- Nach Pat, Tokyo
- epicurious
- Erfasst am 10.03.2003 von:
- Karla Baumann

Zubereitung:
Auf Vorrat: Für die Brühe das Huhn mit den grob zerkleinerten
Zutaten, Bonitoflocken und dem Knoblauch in 2 Litern leicht
gesalzenem Wasser aufsetzen und langsam weich kochen. Durch ein Tuch
abfiltern, Hühnerfleisch anderweitig verwenden.

Hackfleisch in Öl anbraten, Miso, Zucker und Sojasauce dazugeben und
pfannenrührenbraten bis alles stark angeröstet ist. Warmhalten.

Für die Würzsauce die Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Brühe erhitzen. Ramen separat in kochendem Wasser portionsweise
garen - etwas weicher als al dente kochen. Warmhalten

Brühe auf große Suppenschüsseln veteilen und Würzsauce sowie
Suppeneinlage Gemüse, Fleisch, Ingwer, Sesam, Nori) in Schälchen zur
Selbstbedienung bereitstellen.

====

========= RezkonvSuite Rezept =========

Titel: Tonkatsu Ramen (Japanische Nudelsuppe)
Kategorien: Japan, Suppe, Schwein, Nudeln
Menge: 4 Portionen

===================== TONKATSU (BASISBRÜHE) ====================
1        kg  Fleischknochen vom Schwein
2       Ltr. ; Wasser
5            Knoblauchzehen; bis 20% mehr
1            Zwiebel

=================== YAKIBUTA (FLEISCHEINLAGE) ==================
600     Gramm  Schweinerippchen,
- Schweinenacken oder
- Hinterschinken
1     Tasse  Sojasauce
1/3     Tasse  Mirin
1     Stück  Ingwerknolle

======================= NUDELN UND GEMÜSE ======================
200     Gramm  Sojasprossen
1            Lauchzwiebel
Chinesische Eiernudeln
- wellige Instant-Nudeln

============================ QUELLE ===========================
- nach Bob&Angie
- Erfasst *RK* 10.03.03 von
- Karla Baumann

Zubereitung:
Tonkatsu (Brühe)

Knochen in Stücke hacken. In einem grossen Topf Wasser zum
sprudelnden Kochen bringen. Die Knochen hineingeben. Geschälte
Zwiebel unzerteiltund die Knoblauchzehen hinzufügen. Den Schaum
(AKU)abschöpfen. 3 Stunden kochen.Duch ein Mulltuch filtern.

Yakibuta (Nibuta) (Fleischeinlage)

Schweinerippchen oder sonstiges fettes Schweinefleisch (z.b
Hinterschinkstück)in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. 1,5 l Tonkatsu
(Brühe) in einem Topf zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben und 1
Std kochen. Wenn das Fleisch ausreichend weich ist, den Herd
ausstellen und das Fleisch entnehmen.

In einem anderen Topf werden die Sojasauce, Mirin und
Ingwerscheibchen vermischt. Das Fleisch wird nun hinzugeben,
mehrmals gewendet und 20 min in dem Sud geköchelt. Das Fleisch
wieder entnehmen und in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die
übriggebliebene Flüssigkeit in die Tonkatsu (Brühe) geben.

Einlagen:

Bohnensprossen waschen und 1 min blanchieren. Abtropfen lassen.
Lauchzwiebel in feine schräge Scheibchen schneiden.

Ramen (Nudeln) in einen grossen Topf mit kochendem Wasser geben.
Sofort mit einer Gabel die Nudeln trennen. 1-2 min kochen. Abtropfen
lassen

1-2 EL Brühe in die tiefen Suppenschalen geben, sofort abgetropfte
Nudeln hineingeben und mit Tonkatsu auffüllen. Bohnensprossen in
Form eines kleinen Hügels auf die Suppe legen, einige
Zwiebelscheibchen und einige Fleischscheibchen (Yakibuto) dazulegen

Tipp:

Die Suppe muss brühheiss serviert werden.

====

========== RezkonvSuite Rezept =========

Titel: Japanische Pilz-Nudelsuppe
Kategorien: Suppe, Klare, Nudel, Pilz, Tofu
Menge: 4 Portionen

1,2       Ltr. Dashi-Bouillon
1      Essl. Mirin; oder Sake
1      Essl. Rohzucker
1     Stück  Frischer Ingwer
- gerieben
Sojasauce; nach Bedarf

============================ EINLAGE ===========================
350     Gramm  Sehr feine China-Eiernudeln
- z.B. Ramen
3            Feine Fruehlingszwiebeln
1     klein. Freilandgurke
100     Gramm  Enoki-Pilze
100     Gramm  Sehr kleine Austernpilze
50     Gramm  Spinatblaetter
150     Gramm  Tofu; in Streifen oder
- Wuerfel geschnitten

============================ QUELLE ===========================
- Karin Messerli, Thuri
- Maag, in
- Annabelle; 1998-09-18
- Seite 164; Nummer 18
- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Bouillon aufkochen, mit Reiswein, Zucker, Ingwer und Sojasauce
abschmecken. Die Nudeln kurz in siedendem Salzwasser al dente garen
abgiessen und in Suppenschuesseln verteilen.

Fruehlingszwiebeln fein schneiden, Gurke schaelen, halbieren
entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Pilzen in die
Schuesseln verteilen.

Heisse Bouillon daruebergiessen. Servieren.

====
hth
Karl-Heinz

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