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Re: Japanische Nudelsuppe (Ramen) frisch zubereiten?

Daniel Krebs schrieb:
> Bollerix <9971-3239@centermail.com> wrote:
>
>> Vorbereitung
>
> Ich kapiere es nicht ganz:
>
Wird schon werden ;)

>> Das Schweinfleisch im gekochten Wasser
>
> Damit ist sicher kochendes Wasser gemeint, oder?
>
Genau, wobei das Fleisch schon im kalten Wasser reingelegt wird, und
dann nach dem Aufkochen des Wasser für 5 Minuten darin verbleibt.

>> mit einer Scheibe Ingwer und
>> einem gruenen Blatt des Porrees etwa 5 min. kochen. Dann
>> Schweinfleisch rausnehmen und mit kaltem Wasser gut auswaschen. Die
>> getrockenete Bonite in einen kleinen Beutel stopfen. Die Zwiebel
>> schälen. Karotte und übrigen Porree gut abwaschen.
>>
>> Alle vorbereitete Zutaten fuer Ramensuppe in einem grossen Torf bei
>> schwacher Hitze 2 Stunden durchkochen
>
> Mit dem selben Wasser?

Diesmal nicht, dazu werden die Ingredenzien mit neuem Wasser aufgesetzt

> Oder wurde das erste Wasser nur zum blanchieren des Fleisches benötigt?

Das stimmt. Kalt blanchieren nennt man das.

K-H.

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