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Re: Japanische Nudelsuppe (Ramen) frisch zubereiten?

On 8 Jul., 22:41, "Markus Fuenfrocken" <mar...@fuenfrocken.de> wrote:
> Hallo,
>
Hallo Markus,

> jedesmal wenn ich mir Tampopo[1] anschaue kriege ich Heisshunger auf dies
e
> echte japanische Nudelsuppe. Die Instantprodukte (die ich gelegentlich ga
nz
> gerne als Snack mag) sind natürlich nur ein kläglicher Ersatz - hat j
emand
> von Euch Erfahrung in der Zubereitung von Ramen mit vertretbarem Aufwand?
> Wenn ja, dann würde ich mich über ein Rezept freuen.

Auch ich esse Ramen sehr gerne. Hier meine Rezepte:
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Japanisch Essen: Ramen
Kategorien: Info, Ramen, Japan
Menge: 1 Info

================= NOTIERT VON K-H BOLLER
O2\O1 =================

Essen vom Straßenimbiss hat in Japan Tradition. Und weil die
Menschen dort immer Wert auf kulinarische Qualität legen, schmeckt
es auch gut ~ nicht zu vergleichen mit Fast Food bei uns. Zu diesen
feinen kleinen Mahlzeiten gehören Ramen, aromatische Suppen, die es
in vielen Variationen gibt ür Ramen werden die Nudeln am Imbissstand
frisch gekocht, die Einlage nach Wunsch kombiniert und schnell
gebraten. Der Fond ist bereits fertig und durch die lange Kochzeit
sehr aromatisch. Die Suche nach den besten Nudelsuppen hat in den
großen Städten Japans inzwischen Kultstatus erlangt. Es gibt bereits
Ramen-Führer, in denen die besten Adressen zu finden sind. Die
nachfolgenden Rezepte werden wie die japanischen Originale mit
selbst gekochter Brühe zubereitet. Sie ergeben immer eine komplette
kleine Mahlzeit. Eilige Köche können in Japan- oder Asienläden
verschiedene Instant-Ramen-Päckchen mit Nudeln, Würze und Sojasauce
kaufen. Man ergänzt sie mit frisch gebratenem Gemüse, Knoblauch und
Ingwer.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Japanisch Essen: Ramen mit Gemüse
Kategorien: Ramen, Japan, Gemüse
Menge: 4 Personen

=================== EIN TRADITIONELLE
S REZEPT ===================
100     Gramm  Frische Spinatblätter
1     Stück  Bambussprosse (ca.
- 1OO g, evtl. aus der
- Dose)
150     Gramm  Chinakoh1blätter
12     klein. Shütake-Pilze
4            Lauchzwiebeln
300     Gramm  Ramen-Nudeln (siehe Kasten)
; Salz
4      Essl. Öl zum Braten
4      Essl. Sake
1      Essl. Sojasauce; etwa
1,4       Ltr. Ramen-Hühnerfond
- (fertiggewürzt, siehe
- Grundrezept Punkt 5)
4            Ganz frische Wachteleier
4            Schnittlauchhalme

================= NOTIERT VON K-H BOLLER
O2\O1 =================

Yasai Ramen wird mit Hühnerfond zubereitet und mit frischen
Wachteleiern angerichtet.

1 Die Spinatblätter verlesen, waschen, trockenschleudern und die
Stiele entfernen. Die Bambussprosse in feine Streifen schneiden. Die
Chinakohlblätter waschen, trockentupfen und quer in knapp
fingerbreite Streifen schneiden. Von den Pilzen die Stiele entfernen,
nicht verwenden. Die Hüte halbieren oder vierteln. Die Lauchzwiebeln
putzen, waschen und samt grünem Teil in feine Ringe schneiden.

2 Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, 3 Minuten
bissfest oder nach Packungsangaben weich kochen.

3 Inzwischen das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Spinat,
Bambus, Chinakohl, Pilze und Zwiebelringe darin bei starker Hitze
unter ständigem Rühren etwa i Minute braten. Mit Sake und Sojasauce
würzen.

4 Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Heiß in die Portionsschüsseln
geben: Pro Portion etwa 350 ml heißen Fond über die Nudeln gießen,
sodass sie nicht ganz bedeckt sind. Das gebratene Gemüse darüber
verteilen.

5 Wachteleier nacheinander aufschlagen und eins auf jede Portion
setzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und auf die
Suppenportionen streuen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Japanisch Essen: Ramen mit Huhn
Kategorien: Ramen, Japan, Huhn
Menge: 4 Personen

=================== EIN TRADITIONELLE
S REZEPT ===================
1     Stück  Bambussprosse (ca. 8O
- g, evtl. aus der Dose)
120     Gramm  Frische Sojabohnensprossen
5            Lauchzwiebeln
300     Gramm  Ramen-Nudeln (siehe Kasten)
; Salz
2      Essl. Ö1 zum Braten
2      Essl. Sake
1      Essl. Sojasauce
1,4       Ltr. Ramen-Hühnerfond (fertig
- gewürzt, siehe
- Grundrezept Punkt 5)

================= NOTIERT VON K-H BOLLER
O2\O1 =================

Ganz typisch und im Original ohne Fleisch serviert. Aber man kann
für dieses Nagoya Ramen auch pro Person einige Hühnerstückchen
häuten, in feine Streifen schneiden und in der Brühe erhitzen.

1 Bambussprosse abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden.
Sojabohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln
putzen und waschen. Einige dünne grüne Zwiebelröhren in sehr feine
Röllchen schneiden und zum Garnieren der Suppe beiseite legen.
Restliche Lauchzwiebeln samt grünem Teil in feine Ringe schneiden.

2 Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, 3 Minuten
bissfest oder nach Packungsangaben weich kochen.

3 Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Bambus> Sojasprossen und
die restlichen Lauchzwiebeln darin bei starker Hitze unter ständigem
Rühren etwa 1 Minute braten. Mit Sake und Sojasauce verrühren.

4 Nudeln abgießen, abtropfen lassen und heiß in die
Portionsschüsseln füllen. Pro Suppenportion etwa 350 ml heißen Fond
über die Nudeln gießen, sodass sie nicht ganz bedeckt sind. Das
gebratene Gemüse und die Zwiebelröllchen darüber verteilen.

TIPP: Für Hokkaido Shoju Ramen pro Portion 2 fertig gekaufte,
aufschnittdünne Scheiben Schweinerollbraten auf die gegarten Nudeln
legen und mit gewürztem Fleischfond anstelle von Hühnerfond
auffüllen. Das Gemüse wie beim Rezept Ramen mit Huhn zubereiten und
auf den Suppenportionen verteilen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Japanisch Essen: Ramen mit Krebsfleisch
Kategorien: Ramen, Japan, Krebs, Garnele
Menge: 4 Personen

=================== EIN TRADITIONELLE
S REZEPT ===================
1,4       Ltr. Ramen-Hühnerfond,
- (fertiggewürzt, siehe
- Grundrezept Punkt 5)
8      Essl. Sojasauce
4      Teel. Dashi-no-Moto-Pulver
- (Instant-Fischbrühe)
4 gestr. TL  Zucker
3      Essl. Sake
1      Essl. Dunkles Sesamöl
2      Teel. ; Salz

=========================
=== EINLAGE ===================
=========
4     mittl. Garnelen ohne Schale
100     Gramm  Surimi (siehe Kasten)
80     Gramm  Frische Sojabohnensprossen
1            Dünne Stange Porree
300     Gramm  Nudeln
; Salz
4      Essl. Öl zum Braten
4      Essl. Sake
2      Essl. Lauchzwiebel- oder
Schnittlauchröllchen

================= NOTIERT VON K-H BOLLER
O2\O1 =================

Für Kanagawa Ramen den Fond besonders kräftig würzen. Statt Surimi
kann man Krebsfleisch nehmen.

1 Den Fond mit Sojasauce, Dashi-PulverZucker; Sake, Öl und Salz
unter Rühren erhitzen und heiß halten.

2 Die Garnelen waschen und trockentupfen. Den schwarzen Darmfaden am
Rücken entfernen. Surimistangen in etwa %a cm breite Stücke
schneiden.

3 Die Sojasprossen kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Porree
putzen, waschen und samt grünem Teil in feine Ringe schneiden.

4 Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten
bissfest oder nach Packungsangaben weich kochen.

5 Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen mit den
Sojasprossen darin bei starker Hitze kurz anbraten, bis die Garnelen
rosa sind. Mit Sake abschmecken.

6 Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Heiß in die
Portionsschüsseln füllen. Pro Suppenportion etwa 350 ml heißen Fond
über die Nudeln gießen, sodass sie nicht ganz bedeckt sind.

7 Surimi rund um die Nudeln in die Brühe geben: Das gebratene Gemüse
und die Garnelen darüber verteilen. Mit Zwiebel- Q oder
Schnittlauchröllchen garnieren:

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Japanisch Essen: Was Man für Ramen Braucht
Kategorien: Info, Japan, Ramen
Menge: 1 Info

================= NOTIERT VON K-H BOLLER
O2\O1 =================

Selbst gekkochten Fond mit Lauchzwiebeln und frischem Ingwer - je
nach Ramen-Typ entweder aus Huhn- oder Schweineknochen. Notfalls
kann man Fond aus dem glas nehmen; normale Instant-Suppenbrühe oder
paste schmeckt jedoch nicht gut.

Nudeln müssen lang, dünn und gelb sein, sie ähneln in der Packung
Dauerwellenlöckchen. In Japan- oder Asienläden oder über Versand
spezielle Ramen-Nudeln verlangen. Japanische Buchweizennudlen oder
europäische Suppennnudeln eignen sich für Ramen nicht.

Dashi-no-motobesteht aus Bonito, einer Thunfischart. Die Instant-
Fischbrühe ist Würzmittel sehr vieler japanischer Gerichte und wird
wie europäische Suppenwürze in Pulverform verkauft. Wer keinen
Thunfisch essen will, nimmt die vegetarische Kombu-Brühe, die es
ebenfalls als Instant-Pulver gibt, die aber aufgrund der (noch)
geringen Nachfrage viel schwieriger zu bekommen ist.

Surimi besteht aus Fischfleisch, oft mit Krebsfleisch gemischt. Es
wird in etwa fingerdicke Stäbchen gepreßt und bei uns tiefgefroren
in Japanläden, Fischgeschäften oder auch in Kaufhäusern angeboten.

Normales Sesamöl verwendet man zum Braten, dunkles mit feinem
Nussgeschmack zum ÜWrzen.

TIPPS: Es gibt spezielle Porzellan-Ramen-Schüsseln, die größer las
normale Essschalen sind. In Japan ißt man mit Hilfe von Stäbchen
erst die Nudeln und festen Teile, um anschlkießend die Brühe aus den
Schüsseln zu trinken. Daher sind Essteller ungeeignet

JApaner schlürfen Ramen möglichst laut - das gilt als Kompliment an
den Koch.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Japanische Küche: Ruth's Rice Ramen Curry
Kategorien: Suppe, Japan, Ramen
Menge: 1 Rezept

1      Pack. Ramen noodles
1     Tasse  Cilantro (Chinese parsely),
- chopped
1/2     Tasse  Raisins
4    Tassen  Cooked brown rice
1      Essl. Curry powder

================= UNBEDINGT AUSPROBIEREN
MEINT =================
- K.-H. BOLLER aka BOLLERIX

Cook a pot of rice in your rice cooker. Break up the ramen noodles
in the package with the heel of your hand. Open package and mix the
crushed noodles with the brown rice. Add the spice package that
comes with the ramen, and the remaining ingredients. Serving This
can be served hot or cold. Makes 4 to 6 servings.

=====
Tippfehler sind beabsichtigt und dienen der Erheiterung ;-) Die
Rezepte sind abgetippt und nicht eingescannt. Ab und zu geht's nicht
anders ;)
Lass es Dir trotzdem schmecken.

Beste Grüße
Karl-Heinz

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