Re: Japanische Nudelsuppe (Ramen) frisch zubereiten?

Markus Fuenfrocken schrieb:

Hallo Markus,

> Bollerix schrieb:
> [viele Rezepte]
>> =====
>> hth
>> Karl-Heinz
> Danke für die vielen Anregungen! Wenn Du das Grundrezept der Brühe no
ch
> findest, gerne her damit.

Das ist mal wieder eine der Geschichten, die das Leben schreibt ;-)
Die Rezepte stammen aus einer älteren Datei - man schleppt ja nicht
dauernd seine Kochbücher mit sich herum. Du kannst also aus den
Rezepten die entsprechenden Hinweise löschen - wenn Du denn so nett
wärst :) Rezepte um eine einigermaßen authentische Brühe als Grundlag
e
für ein Ramen-Gericht hatte ich Dir ja schon geposted. Die Systematik
dürfte jetzt klar sein. Hier also noch ein paar Ergänzungen aus dem
häuslichen Fundus ;) Damit dürfte sich die Sache wohl erledigt haben.
Ansonsten werden Dir bestimmt die freundlichen Menschen aus der Gruppe
weiterhelfen können:

===== Titelliste (6 Rezepte) =====
Ramen-Suppe
Ramen-Suppe 1
Awase-dashi - Dashi aus Dashi-Kombinationen
Niboshi-dashi - Dashi aus getrocknete Sardellen
Katsuo-dashi - Dashi aus Bonito-Fisch-Flocken
Dashi - konbu-dashi - Dashi Brühe - Das Grund ...
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Ramen-Suppe
Kategorien: Grundrezept, Suppe, Ramen, Japan
Menge: 4 Personen

500     Gramm  Nackenfleisch vom Schwein
1            Porree; nur den gruenen Teil
1      groß. Zwiebel oder 2 kleine
3  Scheiben  Ingwer
1            Karotte
3     Gramm  Getrockenete Bonitoflocken

=========================
=== TOPPING ===================
=========
1            Porree; nur den weissen Teil
1 1/2      Essl. Chiliöl oder Sesamoel
3      Essl. Sojasauce
Pfeffer & Salz
Ramennudeln; in Deutschland ist es schwer ganz
- frische Nudeln zu besorgen. Deswegen kaufe ich
- im Asiasupermarkt die tiefgekuehlten
- Ramennudeln. Es gibt dicke und dünne
4      Essl. Sojasauce
2      Teel. Zucker

=========================
=== QUELLE ===================
=========
- Erfasst *RK* 20.01.2001 von
- Karl-Heinz Boller

Vorbereitung

Das Schweinfleisch im gekochten Wasser mit einer Scheibe Ingwer und
einem gruenen Blatt des Porrees etwa 5 min. kochen. Dann
Schweinfleisch rausnehmen und mit kaltem Wasser gut auswaschen. Die
getrockenete Bonite in einen kleinen Beutel stopfen. Die Zwiebel
schälen. Karotte und übrigen Porree gut abwaschen.

Alle vorbereitete Zutaten fuer Ramensuppe in einem grossen Torf bei
schwacher Hitze 2 Stunden durchkochen

Topping

Den Porree in ganz dünne Scheibe schneiden und kurz in kaltes Wasser
eintauchen. Dann das Wasser abtropfen lassen. Das Schweinfleisch aus
dem Topf nehmen und in kleine Stückchen schneiden. Das
Schweinfleisch, den Porree und alle Zutaten fuer Topping vermischen.

4 El Sojasauce im Topf bei schwacher Hitze erhitzen und Zucker
zugeben. Etwa 3 Min. kochen lassen In die 4 Schüsseln je ein viertel
der Sauce verteilen und die Suppe (nur die Flüssigkeit ohne Gemüse)
zugeben. Nudeln kochen. Nudeln abtropfen lassen und in die Schüssel
geben Das Topping gleichmässig auf die Schüsseln verteilen.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Ramen-Suppe 1
Kategorien: Suppe, Fleisch, Schwein, Spinat, Japan
Menge: 4 Personen

1            Zwiebel
2            Knoblauchzehen
1            Chilischote
2      Essl. Sonnenblumenöl
1      Teel. Chin. Fünf-Gewürze-Pulver
6      Essl. Sojasauce
4      Essl. Reiswein oder Sake
800        ml  Hühnerbrühe
200     Gramm  Schweineschnitzel
250     Gramm  Ramen-Nudeln
200     Gramm  Blattspinat (TK)
2            Frühlingszwiebeln

======================= ZUBER
EITUNGSZEIT =====================
==
- 40 Minuten

=========================
= PRO PORTION ===================
=======
- 1610 kJ/385 kcal

================= NACH EINER VEROEFFENTLI
CHUNG =================
- im Internet

=========================
=== QUELLE ===================
=========
- Erfasst *RK* 15.06.2005 von
- Karl-Heinz Boller

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, die Chilischote hacken.
Zwiebel in Öl 5 Minuten andünsten. Knoblauch, Chili und Fünf-Gewürz
e-
Pulver zufügen, 1 Minute rösten. Mit Sojasauce und Reiswein
ablöschen, mit Hühnerbrühe auffüllen und 10 Minuten kochen.
Währenddessen Schweinefleisch in feine Streifen schneiden und die
Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung vorgaren. Fleisch, Nudeln und
Spinat in die Brühe geben, kräftig aufwallen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Suppe mit den
Zwiebeln bestreut servieren.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Awase-dashi - Dashi aus Dashi-Kombinationen
Kategorien: Suppe, Japan
Menge: 1 Rezept

=========================
== ENTWEDER ===================
========
500        ml  Niboshi-Dashi
500        ml  Kombu-Dashi

=========================
==== ODER ===================
==========
500        ml  Niboshi-Dashi
500        ml  Katsuo-Bushi

=========================
=== QUELLE ===================
=========
www.japan-online.com/...
- Erfasst *RK* 20.01.2001 von
- Karl-Heinz Boller

Awase-Dashi ist eine Kombination aus: Niboshi-Dashi mit Kombu-Dashi;
oder Niboshi-Dashi mit Katsuo-Dashi;

ENTWEDER:

Im Topf Niboshi-Dashi mit Kombu-Dashi kurz aufkochen. Fertig.

ODER:

Im Topf Niboshi-Dashi kurz aufkochen. Dann Katsuo-Bushi zugießen und
verrühren. Durch ein Sieb seihen. Fertig.

INFO:

Awase-Dashi wird oft jeweils nach Rezept als Basis für Saucen &
Nudelsuppen (Soba & Udon) verwendet;

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Niboshi-dashi - Dashi aus getrocknete Sardellen
Kategorien: Suppe, Japan
Menge: 1 Rezept

3/4    Schale  Niboshi (getrocknete Sardellen), Köpfe entfernt
1       Ltr. ; Wasser

=========================
=== QUELLE ===================
=========
www.japan-online.com/...
- Erfasst *RK* 20.01.2001 von
- Karl-Heinz Boller

Im Topf Wasser mit Niboshi für 30 Min einweichen.

Topf am Herd kurz aufkochen. Hitze drosseln und 5 Min köcheln.
Entstehenden Schaum mit Schaumkelle abschöpfen.

Vom Herd nehmen und sogleich durch ein Haarsieb in eine Schüssel
seihen. Fertig.

Je nach Rezept weiter verarbeiten.

INFO:

Niboshi-Dashi wird oft jeweils nach Rezept als Basis für Suppen
verwendet;

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Katsuo-dashi - Dashi aus Bonito-Fisch-Flocken
Kategorien: Suppe, Japan
Menge: 1 Rezept

1    Schale  Katsuo-Bushi (Bonito-Fisch-Flocken)
1       Ltr. ; Wasser

=========================
=== QUELLE ===================
=========
www.japan-online.com/...
- Erfasst *RK* 20.01.2001 von
- Karl-Heinz Boller

Im Topf Wasser aufkochen. Katsuo-Bushi zufügen, Hitze drosseln und 5
Min köcheln.

Vom Herd nehmen und sogleich durch ein Haarsieb in eine Schüssel
seihen. (Würde man die Fischflocken in der Suppe belassen, gäbe
jenes unerwünschten, herben Geschmack). Fertig.

Je nach Rezept weiter verarbeiten.

INFO:

Katuo-Dashi wird oft jeweils nach Rezept als Basis für Suppen
verwendet;

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Dashi - konbu-dashi) - Dashi Brühe - Das Grund ...
Kategorien: Suppe, Grundrezept, Japan
Menge: 1 Rezept

"Dashi-Brühe 1" - Verwendung als Grundlage für
- feine Brühen (Suppen) und Saucen
800        ml  ; Wasser (mizu)
1            Konbu (Seetang 15x15cm)
30     Gramm  Hana-Katsuo (getrocknete Bonito-Flocken)
"Dashi-Brühe 2" ("Niban-Dashi" genannt) -
- Kräftig im Aroma. Verwendung für Aufläufen,
- Gemüse, Fischgerichte und Misosuppe
1,2       Ltr. ; Wasser (mizu)
1            Konbu (Seetang 15x15cm)
Bonito-Flocken, die von "Dashi-Brühe 1"
20     Gramm  Bonito-Flocken, zusätzlich noch

=========================
=== QUELLE ===================
=========
www.japan-online.com/...
- Erfasst *RK* 20.01.2001 von
- Karl-Heinz Boller

Dashi-Suppe kann man nach nachfolgenden Rezepten selber herstellen.
Oder fertiges Dashi-Instant als Granulat (dashi-no-moto) kaufen, im
Wasser auflösen, fertig.

"Dashi-Brühe 1":

Konbu mit feuchten Tuch abwischen, (nicht waschen!).

Konbu mit Wasser im Topf langsam bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum
Kochen bringen. Wenn das Wasser zu Sieden beginnt, entferne sofort
den Konbu (das Wasser hat bereits den Konbugeschmack).

Nun koche das Wasser auf. Füge Bonitoflocken hinzu, dann lasse das
Konbuwasser erneut aufkochen.

Warte ca. 1 Min, bis die Bonitoflocken auf den Boden gesunken, dann
seihe die Brühe durch ein Tuch ab.

ACHTUNG:

Bewahre Bonitoflocken und Konbu fuer die Variante "Dashi-Brühe 2"
auf !!

"Dashi-Brühe 2" ("Niban-Dashi" genannt)

Bonitoflocken und Kombu von "Dashi-Brühe 1" sowie die zusätzlichen
Bonitoflocken mit Wasser im Topf ohne Deckel zum Kochen bringen.
Entferne nun sofort den Kombu. Koche die "Dashi-Brühe" so lange, bis
Flüssigkeit auf 2/3 reduziert ist. Dann seihe diese Brühe durch ein
Tuch ab.

INFO:

"Dashi-Brühe 2" ("Niban-Dshi") ist traditioneller Weise ohne
"Dashi-
Brühe 1" nicht herstellbar. Du musst, falls in einem Rezept mit
"Dashi-Brühe 2" gekocht wird, erst die "Dashi-Brühe 1"
herstellen.

"Dashi":

Dashi dient als Grundlage fast aller japanischer Suppen. Die Dashi-
Brühen lassen sich in größerer Menge vorbereiten, da du jene auf
Vorrat portionsweise einfrieren kannst. Im Kühlschrank jedoch
bleiben die nur ca. 2 Tage haltbar.

"Bonitoflocken - Hana-Katsuo":

Sind getrocknete Späne von getrocknetem "Bonito-Fisch";

"Konbu" auch "Kelp" genannt:

Zählt wie Wakame zu den Braunalgen. Wird getrocknet, fein
geschnitten und mit Gewürzen kombiniert. Ist von milden Geschmack.

KOCHTIPPS:

Dashi-Brühe gibt es auch als Fertigprodukt in pulverform ("Instant-
Dashi") im Asia-Shop zu kaufen. Dieses wird nur in kochendes Wasser
eingerührt, fertig.

: O-Titel   : Dashi - konbu-dashi - Dashi Brühe - Das
: >           Grundrezept

=====

* * * * * * * * * * * * * * DICSLAIMER * * * * * * * * * * * * * *
Das Posting dient zum Lesen und zur Inspiration oder auch als
Ausgangsbasis für eigene Kreationen. Die Inhalte dieser Rezepte sind
nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt worden. Eine Haftung
oder Gewähr für die Vollständigkeit, Aktualität, Verfügbarkeit un
d
die
Richtigkeit der Inhalte oder Angaben wird in keinem Fall übernommen.
Die Inhalte anderer Websites, auf die dieses Rezept mit Hyperlinks
verweist, entziehen sich der Kontrolle und Verantwortlichkeit des
Erfassers.

hth
K-H.
[ Auf dieses Posting antworten ]