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Re: Brotteig, das unbekannte Wesen

Christian Baer schrieb:

> Wann nehme ich die 100g für die nächste Impfkultur ab? Kurz bevor ich
> backe, so wie jetzt auch?

Oha, nein vom fertigen Sauerteig bevor Du ihn zu mit dem restlichen Mehl
zum Brotteig verarbeitest.

> Nicht so wirklich oft. Ich habe leider viel zu selten die Zeit dazu -
> auch wenn ich es gerne mache. Deshalb bin ich beim Kühlschrank immer
> etwas nervös. Wenn ich regelmäßig backe (jede Woche), dann bleibt
der
> Sauerteig auch im Kühlschrank.

Beim einfrieren würde ich dann noch einen Tag Vorlauf geben und den
Ansatz erst mal formlos auftauen und etwas anfüttern, damit er wieder
voll aktiv ist, und dann erst am nächsten Tag dann nach System
weiterführen. Und wie gesagt trocknen ist eine gute Alternative.

Tschüß
Chris

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