Re: Brotteig, das unbekannte Wesen

Christian Baer schrieb:

> Über Keime muß man sicher eher keine Sorgen machen bei einem Brot, das
> bei 200°C gebacken wird.

Genau.

> Dreck und andere Verunreinigungen können aber
> in der Tat ein Problem sein. Und so ein Geflechtkorb zu reinigen ist
> nicht so ganz trivial.

Ein richtiger Gärkorb ist eben nicht geflochten, sowas ist nicht
geeignet, weil das wie ich schon selber schrieb kaum zu reinigen ist.
Die Holzstiele liegen da aufeinander und werden mit kleinen Nägeln
gehalten, siehst Du auf dem Link aus dem Vorpost. Die werden zum
reinigen einfach ausgeklopft und den Rest wie eventuelle Teigreste
bekommst Du problemlos mit einer groben Bürste unter heißem Wasser weg.
Danach in den abkühlenden Ofen stellen, und dann sollte eigentlich auch
der größte Hygienefanatiker zufrieden sein. .

>> ...das sind dann die falschen, so mancher einfache Brotkorb wird
>> hochtrabend auch als Gärkorb verkauft (gilt auch für Sisal, Seegras
>> und ähnliches, die kriegst ja nie mehr richtig sauber), die richtigen
>> bestehen aus grobem hartem unflexiblem Weidenrohr, das eben gerade
>> nicht nachgibt. Vorteil zu Kunststoff, es kommt noch Luft an die
>> Teigoberfläche was der Struktur und Festigkeit förderlich ist.
>>
>> Sowas hier
> [Link del...]
>
> Der ist aber aus Rattan und nicht aus Weiden. :-)

Es ging mit nur um die Machart auf die schnelle wars halt das einzige
Bild :), so sieht halt ein Gärkorb aus ob jetzt stilecht aus Weidenholz
oder Peddigrohr oder sonst ein Holz. Die sind jedenfalls nicht
geflochten, und haben eine steife unflexible Form.

Tschüß
Chris
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