Re: Muffins fallen zusammen

"Ronan Habsch" <tnuag@gmx.de> schrieb im Newsbeitrag
news:8483f039-a715-4b61-8392-1b4aeec89527@8g2000hse.googlegroups.com...
>Gestern war es wieder soweit. Ich habe Muffins gebacken. Dieses mal
>Blaubeermuffins. Als Treibmittel laut Rezept: 2 TL Natron, 1/2 TL
>backpulver.
>Muffins in den Ofen (180° C) und gewartet. Als ie Muffins "durch"
>waren sahen sie superlecker aus. Aber dann, wie immer nach einiger
>Zeit der schöne "Dom" komplett zusammengesackt, die Muffins oben
flach
>wie Kate Moss.
>
>Was mache ich falsch?

Hallo Ronan,

mal ganz vorsichtig gefragt: Wie gründlich rührst du die trockenen in die
feuchten Zutaten?

Muffinteig darf, im Gegensatz zu einem Rührteig, niemals zu lange gerührt
und zu einer homogenen Masse vermischt werden.
Es dürfen ruhig noch kleine Mehlinseln sichtbar sein. Die sorgen nämlich
dann im Ofen dafür, dass der Teig locker "aufpoppt". So bleiben die Muffins
nach dem Abkühlen dann auch einigermaßen formstabil.

BTW - ich muss unbedingt mal wieder Blaubeermuffins machen. Du hast mich da
auf den Geschmack gebracht.

Gruß

Angelika
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Roman (01.05.2008 14:33)