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Re: Statt Fritteuse auch Pfanne möglich?

Von: Hermann Köller (exp20080430@hermann-koeller.de) [Profil]
Datum: 19.04.2008 17:17
Message-ID: <ojc94xkkb2ob.dlg@hermann-koeller.de>
Newsgroup: de.rec.mampf

Conny Glitsch <ynnoc@gmx.de> wrote:

> Sehr viel Fett in einen Topf und dieses stark erhitzen. Dann da hinein
> das Frittiergut geben und ausbacken. Wenn es ein kleiner Topf ist, immer
> nur wenig Frittiergut, damit die Temperatur nicht zu heftig auf einmal
> absinkt. Korrekt?

Und die Temperatur kontrollieren, entweder mit einem Fett-Thermometer
oder mit einem kleine Trick aus Anne Willian, Die große Schule des
Kochens: "Die Temperatur läßt sich auch mit einem Würfel
Weißbrot
überprüfen: Ist das Brot nach einer Minute goldbraun, hat das Öl etwa
175° C; bei 190° C bräunt es in 40 Sekunden, bei 195° C in weniger als
20 Sekunden."

Da sich Fett leicht entzündet, wenn es zu stark erhitzt wird, solltest
Du immer den Topfdeckel bereithalten, um einen Brand sofort zu
ersticken. Kein Wasser! -> Explosionsgefahr!

Ciao
Hermann

--
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