REZ: Tomaten-Hollandaise
Von: Rene Gagnaux (rg_01_news@renegagnaux.ch) [Profil]
Datum: 30.03.2008 08:35
Message-ID: <e5duu3dbr5gno502rppdd5hu2c4oqbqaoj@4ax.com>
Newsgroup: de.rec.mampf
Datum: 30.03.2008 08:35
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Guten Tag allerseits Und zum Lammrücken von vorhin: MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master Title: Tomaten-Hollandaise Categories: Saucen Servings: 1 Rezept 100 g Butter 100 g Sahnejoghurt 2 Tomaten - +/-, nach Groesse 1 Eigelb 1 Essl. Tomatenmark 1 Essl. Cream Sherry Salz MMMMM--------------------------REF-------------------------------- - Essen & Trinken 04/1991 - Vermittelt von R.Gagnaux Die Butter bei milder Hitze in einem Toepfchen schmelzen, den Joghurt in ein Sieb kippen und abtropfen lassen. Tomaten bruehen, haeuten und die Stielansaetze keilfoermig herausschneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Das Eigelb in einen Schneekessel geben und auf das heisse Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen nach und nach die geschmolzene Butter darunterschlagen. Tomatenmark, Joghurt und den Sherry dazugeben. Sauce weiterschlagen, bis sie cremig geworden ist. Eventuell mit Salz abschmecken. Sauce und die Tomatenspalten zum Beispiel zu einem Lammrueckenfilet servieren. MMMMM Salut René -- Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen: bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.[ Auf dieses Posting antworten ]