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Re: mise-en-place (was: Re: Kochbuch?)

Hallo Heiner

Heiner Harder <netzzwerg@grossenkneten.de> wrote:

[Ewige Frage ob durchgepresst oder klein gehackt]
>Oder gehört in der professionellen Gastronomie vorbereiteter
>(i. e. gehackter) Knoblauch nicht zum "meez" und wird grundsätzlich
>immer frisch zerkleinert?

Oder gehört in der Engstirnigkeit mancher Menschen, die nicht tolerieren
können, dass man da anderer Meinung sein kann? ;-)

Für mich ist es beim Knoblauch viel wichtiger, dass man den Knoblauch - ob
durchgepresst oder kleingehackt, ob in dünnen Scheiben geschnitten, usw. -
*sofort* weiter verarbeitet, genauso wie bei anderen Lebensmitteln, die
schnell oxidieren.

Bei der 'mise en place' gehört mMn nur das Schälen der Knoblauchzehen,
dies aber wieder auch nicht Stunden vorher ;-)

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.

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