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REZ: Fisch mit Rote-Beete-Sauce (Alfred Biolek)

Guten Tag allerseits

Aus der heute wieder ausgestrahlten Folge von Alfredissimo, von Alfred
Biolek vorgestellt: Fisch mit Rote-Beete-Sauce. Ganz einfach, aber
wirkungsvoll, und da das schön einfache Rezept in de.rec.mampf noch nie
gepostet worden ist (jedenfalls soweit ich es feststellen kann), hier ist
es:

MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master

Title: Fisch mit Rote-Beete-Sauce
Categories: Fisch, Saucen
Servings: 4 Servings

800 g  Zander-Filet mit Haut
- oder Heilbutt
2    Essl. Butter
Mehl
Salz
Pfeffer
MMMMM-------------------------SAUCE-------------------------------
100 g  Rote Zwiebeln
3    Essl. Butter (1)
1    Essl. Olivenoel
1    Essl. Butter (2)
100 ml Rote-Beete-Saft
1    Prise Zucker
- +/-
1    Essl. Himbeeressig
- +/-
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Alfred Biolek in
- Alfredissimo
- Vermittelt von R.Gagnaux

Zanderfilet waschen, trockentupfen und in gleich grosse Stuecke
teilen. Zwiebeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die
Butter (1) in Floeckchen ins Gefrierfach stellen.

In einem kleinen Topf Oel mit der Butter (2) erhitzen und die Zwiebeln
darin kurz anduensten. Rote-Beete-Saft dazugeben, mit Zucker
abschmecken, kurz aufkochen lassen und weitere fuenfzehn Minuten
leicht koecheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und
Himbeeressig abschmecken.

In der Zwischenzeit die Fischstuecke salzen und pfeffern, auf beiden
Seiten mit etwas Mehl bestaeuben. In der Pfanne die Butter
aufschaeumen lassen, den Fisch darin auf der Hautseite goldgelb
braten, dabei immer wieder mit Butter uebergiessen, wenden und fertig
garen.

Die Sauce mit der eiskalten Butter (1) aufschlagen und zum Fisch
servieren.

MMMMM

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.

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