REZ: Wirsingstrudel

Guten Tag allerseits

Und als Beilage zum Lammrücken:

MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master

Title: Wirsingstrudel
Categories: Backen, Gemuese
Servings: 1 Strudel

MMMMM-------------------------TEIG--------------------------------
150 g  Mehl
2    Essl. Oel
1    Ei
1    Prise Salz
1    Prise Zucker
2    Essl. Wasser
- +/-
Oel -> zum Bepinseln
Mehl -> zum Bestaeuben
MMMMM-----------------------FUELLUNG------------------------------
50 g  Semmelbroesel
100 g  Butter
1250 g  Wirsing
- ersatzweise Spitzkohl
Butter -> zum Bestreichen
Salz
Weisser Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Essen & Trinken 04/1991
- Vermittelt von R.Gagnaux

Fuer den Teig das Mehl auf die Arbeitsflaeche oder in eine Schuessel
schuetten, eine Mulde hineindruecken. Das Oel, Ei, Salz, Zucker und
Wasser (Menge abstimmen) in die Mulde geben.

Die Zutaten von der Mitte aus zu einem glatten Teig verkneten (per
Hand, mit der Kuechenmaschine oder mit den Knethaken des
Handruehrers). Den Teig mit den Handballen durcharbeiten, bis er ganz
geschmeidig ist.

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und mit Oel bepinseln. Unter
einer umgedrehten Schuessel bei Raumtemperatur ca. eine Stunde
ruhenlassen.

Fuer die Fuellung die Semmelbroesel in der Haelfte der zerlassenen
Butter unter Wenden goldbraun roesten, erkalten lassen.

Wirsing von den aeusseren Blaettern befreien, vierteln und den harten
Teil vom Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel quer in ca. 1cm
schmale Streifen schneiden.

Die restliche Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, den Kohl
hineingeben, salzen, pfeffern und bei milder Hitze unter Wenden acht
bis zehn Minuten anduensten. Abkuehlen lassen.

Ein Geschirrtuch leicht mit Mehl bestaeuben, die Teigkugel
darauflegen und zu einem ca. 20x30cm grossen Rechteck ausrollen. Den
Teig fuenf bis sechs Minuten ruhenlassen. Jetzt den Teig vorsichtig
mit den Haenden auf 35x45cm auseinanderziehen.

Die angeroesteten Semmelbroesel auf dem Strudelteig verteilen, den
Kohl gleichmaessig daraufgeben. Eine lange Seite des Teigs am Rand
mit Wasser bestreichen. Den Strudel von der anderen Laengsseite her
locker aufrollen, dazu das Geschirrtuch leicht anheben. Die Teigenden
zusammendruecken und seitlich unter den Strudel schieben.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Strudel mit der Nahtstelle
nach unten darauflegen. Die Strudeloberflaeche mit Wasser bepinseln
und mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 225Grad auf mittlerer
Einschubleiste fuendundzwanzig bis dreissig Minuten backen.

Den fertigen Strudel mit dem Backblech auf ein Holzbrett stellen, mit
wenig Butter bepinseln und locker mit einem Geschirrtuch bis zum
Anrichten abdecken.

Zum Beispiel als Beilage zu einem Lammruecken.

MMMMM

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.
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