REZ: Lammrueckenfilet in Kraeuterkruste

Guten Tag allerseits

Ganz einfach, und doch raffiniert: Die Würze von Kräutern und Limettensaft
zieht in die Filets ein und macht sie noch zarter. Die zweite Hälfte der
Kräuter wird unter frische Weissbrotkrumen gemischt und kurz vor dem Garen
auf dem durch flüssiges Eiweiss gezogenen Fleisch fest angedrueckt.

MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master

Title: Lammrueckenfilet in Kraeuterkruste
Categories: Fleisch, Kraeuter
Servings: 6 Servings

2    Lammrueckenfilets
- ausgeloest und pariert
- a je ca. 600g
1/2    Bueschel frischer Thymian
1    Bueschel Basilikum
1/2    Bueschel glatte Petersilie
5    Salbeiblaetter
2    Teel. Rosmarinnadeln
2    Essl. Limettensaft
8    Scheiben Weizentoastbrot
2    Eiweiss
50 g  Butter
Salz
Weisser Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Essen & Trinken 04/1991
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Lammrueckenfilets in eine flache Schale legen. Die Haelfte der
Kraeuter fein hacken, auf die Filets verteilen und etwas andruecken.
Den Limettensaft daruebertraeufeln. Die Schale zudecken und die Filets
mindestens vier bis fuenf Stunden, besser ueber Nacht, kuehl gestellt
durchziehen lassen.

Die Toastbrotscheiben entrinden und im Mixer oder in der Moulinette
fein zerkruemeln. Die restlichen Kraeuter fein hacken, mit Salz
gewuerzt unter den Brotkrumen mischen.

Das Eiweiss in einer laenglichen flachen Schale mit der Gabel leicht
verschlagen.

Die Haelfte der Brotkrumenmischung in der Groesse der beiden Filets
auf einem Backblech verteilen. Die beiden Filets rundum durch das
Eiweiss ziehen und auf die Brotkrumenmischung auf dem Backblech
legen, leicht pfeffern und salzen.

Die restlichen Brotkrumen auf die Filets legen und andruecken. Das
restliche Eiweiss daruebertraeufeln, die restlichen Brotkrumen vom
Backblech daraufhaeufen und ebenfalls gut andruecken.

Die Butter in Floeckchen auf die Filets verteilen. Das Backblech in
den auf 225Grad vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Einschubleiste),
Filets zwanzig bis fuenfundzwanzig Minuten garen, bis die Kruste
goldbraun ist. Falls die Kruste zu schnell braeunt, mit Alufolie
abdecken.

Zum Servieren die Filets schraeg in ca. 3cm dicke Scheiben schneiden.

Zum Beispiel mit Tomaten-Hollandaise und Wirsingstrudel auf
vorgewaermten Tellern anrichten.

MMMMM

Salut
René
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Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.
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