REZ: Limetten-Charlotte

Guten Tag allerseits

Und wieder mal zur Abwechslung, eine ganz einfache Charlotte: eine im
Wasserbad aufgeschlagene Eigelb-Zucker-Creme wird mit Eischnee und
Schlagsahne noch mehr aufgelockert und zum Festwerden in die mit Biskuits
ausgekleidete Form gefüllt.

MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master

Title: Limetten-Charlotte
Categories: Suessspeise, Zitrusfruechte
Servings: 1 Rezept(*)

4    Eier
2    Limetten
6    Blatt weisse Gelatine
18    Loeffelbiskuits
80 g  Zucker
4    Essl. Limettensaft
125 ml Schlagsahne
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Essen & Trinken 04/1991
- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Fuer eine kleine Charlotteform von 18cm Durchmesser: zusammen mit
Kompott (z.B. Erdbeer-Rhabarber-Kompott) angerichtet reicht fuer
sechs bis acht Personen.

Die Eier trennen, die Limetten duenn abreiben, den Saft auspressen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Loeffelbiskuits um ca. einem Drittel kuerzen, den Rand der
Springform damit auskleiden. Ein Viertel der Biskuitabschnitte mit
der Teigrolle zerdruecken, die Broesel in die Springform streuen.

Eigelb, Limettenschale (etwas davon fuer die Garnitur beiseitelegen)
und knapp zwei Dritteln vom Zucker mit den Quirlen des Handruehrers
auf hoechster Stufe in ca. fuenf bis sechs Minuten schaumig-cremig
aufschlagen. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee
schlagen. Sahne ebenfalls sehr steif schlagen.

Die Gelatine tropfnass in ein Toepfchen geben und bei milder Hitze
aufloesen, unter den Eigelbschaum ruehren. Den Schneekessel vom
Wasserbad nehmen, dann zuerst Eischnee und Limettensaft, danach die
Schlagsahne unter die Schaummasse heben.

Den Limettenschaum in die Form fuellen und mindestens vier Stunden
(besser ueber Nacht) im Kuehlschrank fest werden lassen.

Die Charlotte in Stuecke schneiden, mit Limettenschale garnieren und
zum Beispiel mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.

MMMMM

Salut
René
--
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kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.
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