REZ: Jakobsmuscheln auf Martini-Sauce (COOP)

MMMMM----- Meal-Master Format (Uwe's Kochbuch, V3.61) -----

Title: Jakobsmuscheln auf Martini-Sauce (COOP)
Categories: Vorspeise, Muschel
Yield: 4 Personen

MMMMM----------------------------MUSCHELN----------------------------
1 tb Weissmehl
1    Frisches Eiweiss
50 g  Macadamia-Nüsse
- fein gehobelt
8    Jakobsmuscheln (300g)
1/2 ts Salz
Bratbutter, zum Braten
MMMMM-----------------------------SAUCE-----------------------------
1 ts Butter
1    Schalotte
- fein gehackt
150 ml Weisser Martini
100 ml Gemüsebouillon
50 ml Halbrahm
1    Frisches Eigelb
Salz, nach Bedarf
MMMMM-----------------------------QUELLE-----------------------------
COOP
- Erfasst: 04.02.2008 von
- Arthur Heinzmann

MUSCHELN: Mehl in einen flachen Teller geben. Eiweiss in einem tiefen
Teller verklopfen, Nüsse in einen flachen Teller geben. Muscheln
salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Eiweiss,
dann in den Nüssen wenden, Panade gut andrücken. Bratbutter in einer
beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren.
Muscheln bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 1/2 Min. braten.

SAUCE: Butter warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Martini und
Bouillon dazugiessen, aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen.
Halbrahm und Eigelb gut verrühren, unter Rühren in die Sauce giessen,
nur noch heiss werden lassen, bis die Sauce bindet, salzen.

Anrichten: Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Muscheln darauf
anrichten.

Dazu passt: Weissbrot

MMMMM
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