Re: neue heisseste Schote

Daniel Krebs schrieb:
> Manfred D. <wdumml@gmx.de> wrote:
>
>> http://www.ftd.de/forschung_bildung/forschung/:Die%20Schote%20Welt/272193.html
>
> Da steht nur was über die Schärfe.
> Was hat sie denn sonst noch für Aromen?

Letztes Jahr habe ich frische "Dorset Naga" gekauft, die wohl identisch
sind mit der zitierten. Femi hatte sie dann an der Uni Wien mit knapp
900.000 SCU gemessen. Ich finde sie nur unmenschlich scharf, ohne Aroma.
Die Meinungen gehen aber auseinander.

Etwas weniger scharf war "Naga Morich", eine verwandte Sorte aus
Bangladesh. Davon hatte ich aber nur getrocknete bekommen. Auch die sind
meiner Meinung nach nur scharf.

Daraus hatte ich Sauce gekocht. Ist sehr ergiebig.... ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Naga Pepper Sauce - Cobra Toxin
Kategorien: Sauce, Salsa, Hot Sauce, Chilis
Menge: 1 Rezept

10            Getrocknete Naga Morich Chilis
10     klein. Roma Tomaten
2     mittl. Zwiebeln
6     klein. Möhren
2            Knoblauchzehen
1            Zitrone, den Saft
1            Kaki Frucht
4      Essl. Honig
1      Essl. Garam Masala
1      Essl. Curry Pulver
100        ml  Obstessig
Pfeffer
Salz

============================ QUELLE ===========================
Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 13.08.2006 von
-- Peter Hammer

Die getrockneten Chilis in warmem Wasser einweichen. Gläser/
Flaschen und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren.

Tomaten, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und die Kaki putzen, in Stücke
schneiden und in der Küchenmaschine pürieren.

In einen Topf geben und unter ständigem rühren gar kochen.
Zitronensaft, Honig, Essig und Gewürze zufügen und weiter köcheln
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die eingeweichten Chilis mit Kernen und Innereien pürieren und
zu der Sauce geben. Nochmal aufkochen und heiß in die Gläser füllen.
Diese verschließen und abkühlen lassen.

INFO: Naga Morich Chilis stammen aus Bangladesh und sind ultrascharf.
Sie sind hier schwer zu bekommen und man kann sie durch Habaneros
oder andere scharfe Chilis ersetzen. Es ist ratsam, beim hantieren
mit Chilis Gummihandschuhe zu verwenden.

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Mit freundlichen Grüßen
Pedro
www.hotsauce.de
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