REZ: Suppli al telefono - Reiskroketten mit Kaese

Guten morgen allerseits

Renate Peiler zu diesem Rezept: "Eines der witzigsten römischen Gerichte
sind die Suppli al Telefono, knusprige Reiskroketten, die - weil mit Käse
gefüllt - beim Öffnen lange Fäden ziehen, die ebenso aussehen wie
Telefondrähte. Die Kroketten sind ein beliebtes Zwischengericht, das es in
jeder tavola calda gibt. Wenn man sie nicht auf der Strasse aus der Hand
isst (was man in Rom tut), kann man sie auch als warme Vorspeise
servieren."

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Suppli al telefono - Reiskroketten mit Kaese
Categories: Reis, Kaese
Servings: 4 Servings

2    Eier
200 g  Gekochter Risotto-Reis
100 g  Mozzarella-Kaese
- 1 cm gross gewuerfelt
Semmelbroesel
Pflanzenfett
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Renate Peiler, Roemische
- Kueche, 1990
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Eier in einer Schuessel verschlagen. Den Reis vorsichtig mit einer
Gabel untermischen. Die Reiskoerner duerfen dabei nicht zerdrueckt
werden.

Eine flache Arbeitsschale dick mit Semmelbroeseln ausstreuen. Ein
Brett mit Backtrennpapier belegen.

Einen Essloeffel Reis in eine Handflaeche geben, in die Mitte einen
Kaesewuerfel setzen. Mit einem zweiten Essloeffel Reis zudecken. Jetzt
vorsichtig mit beiden Handflaechen eine Kugel formen. Die Reiskugel
in den Semmelbroeseln waelzen und dann auf dem Papier absetzen.
Kugeln formen, bis Reis und Kaese aufgebraucht sind. Die Kugel im
Kuehlschrank dreissig Minuten durchkuehlen lassen.

Das Fett in der Friteuse oder in der Fritierpfanne auf 175-180 Grad
erhitzen. Die Kugeln portionsweise darin schwimmend goldgelb
ausbacken. Das dauert pro Portion etwa fuenf Minuten. Die fertigen
Kroketten auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

:Stichworte: Reis
:Stichworte: Kaese


MMMMM

Salut
René
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