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REZ: Frühlingsrollen, lackierte Entenbrust und Bratnudeln - mit Frage dazu

Hallo Mampfgemeinde,

hier für alle das vollständige Menü von Steffen Henssler, ("Ganz und
gar",
VOX, am 04.09.07).

Ich werde das sicher mal nachkochen, aber ich stolpere über eine Zutat:

Die Gemüsebratnudeln werden mit chinesischem Schnaps flambiert. Zum einen
bekomme ich hier in weiter Umgebung einen solchen Schnaps sehr schwer und
zum anderen dürfte er sehr teuer sein, zumindest, da ich ihn nur für dieses
eine Rezept kaufen müsste. Weiß jemand, was ich alternativ dafür verwenden
könnte? Würde es ein Kognac auch tun?



==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Frühlingsrolle mit Garnelen
Kategorien: China, Vorspeise
Menge: 4 Personen

8            Frühlingsrollenteigblätter (tiefgekühlt, ca. 21
-- x 21 cm)
400     Gramm  Tiefgekühlte Garnelen
20     Gramm  Frische Sojasprossen
1/2            Zitrone
1      Essl. Dunkles Sesamöl
2      Essl. Sojasoße
2  Spritzer  Flüssige Würze
1      Essl. Wasser
1      Essl. Mehl
Öl zum Frittieren
Pfeffer

============================ QUELLE ===========================
Sendung "Ganz und Gar", VOX, 04.09.07


Den Frühlingsrollenteig auf der Arbeitsfläche ausrollen und auftauen
lassen. Die Garnelen auftauen lassen, waschen und trocken tupfen.
Die Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.

Die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Sojasoße, Sesamöl, etwas
gemahlenen Pfeffer und Würze miteinander verrühren und die Garnelen
und Sprossen darin kurz marinieren.

Jeweils etwas Füllung auf zwei Frühlingsteigrollen verteilen. Die
Seiten nach innen einschlagen und von unten nach oben vorsichtig,
aber fest aufrollen. Das Mehl mit dem Wasser verrühren und die Enden
damit verkleben.

In einem Topf das Öl zum Frittieren erhitzen und die Frühlingsrollen
darin ca. 3-4 Min. goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel
herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Tipp: Servieren Sie dazu süße Sojasoße.

====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Lackierte Entenbrust
Kategorien: China, Geflügel, Hauptspeise
Menge: 4 Personen

2            Entenbrüste (je ca. 300 gr)
50        ml  Sojasauce
50     Gramm  Honig
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ===========================
Sendung "Ganz und Gar", VOX, 04.09.07


Zum Lackieren die Sojasauce leicht erwärmen und mit dem flüssigen
Honig verrühren.

Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden . Kräftig
mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in einer
beschichteten Pfanne knusprig anbraten und wenden. Dann die
Hautseite mit dem Lack einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei
160 Grad Ober- und Unterhitze in ca. 10 Min. fertig garen. Dabei
immer wieder mit dem Lack einpinseln.

Anschließend herausnehmen und zumservieren in Scheiben aufschneiden.

Tipp: Servieren Sie dazu Gemüsebratnudeln und süß-saure Sauce.

====


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gemüsebratnudeln
Kategorien: China, Beilage
Menge: 4 Personen

200     Gramm  Mie-Nudeln (oder andere chin. Nudeln)
Salz
125     Gramm  Zuckerschoten
125     Gramm  Mini-Maiskolben
100     Gramm  Bambussprossen
1            Rote Chilischote
2            Frühlingszwiebeln
2      Essl. Öl
40        ml  Asiatischer Schnaps, z.B. Shôchû, Baijiu
1      Dose  Kokosmilch (400 ml)
1-2      Teel. Sesamöl
Sojasoße
Chilisoße

============================ QUELLE ===========================
Sendung "Ganz und Gar", VOX, 04.09.07


Die Mie-Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 2-3
Minuten kochen. Abschüttenund gut abtropfen lassen.

Die Zuckerschoten und Mini-Maiskolben putzen und schräg halbieren.
Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Chilischote putzen und ebenfalls klein schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne oder Wok Öl heiß werden lassen. Die Maiskolben ca. 2
Minuten darin anbraten, dann die Zuckerschoten und das restliche
Gemüse hinzugeben und eine weitere Minute braten. Anschließend die
Nudeln unterrühren und 2 Min. weiter braten. Mit dem Schnaps
aufgießen, anzünden und flambieren. Mit der Kokosmilch ablöschen und
mit Sesamöl, Soja- und Chilisoße abschmecken.

Tipp: Servieren Sie dazu lackierte Entenbrust und selbst gemachte
süß-saure Soße.

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--
LG

Karin

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